红心铁观音属于乌龙茶，也是优良的茶树品种。俗称红心歪尾桃。叶厚、腹绿、香高、滋味浓、韵亮、水甜、红心铁观音干茶外观紧致、翠绿润泽、内在品质浓郁、纯净持久、滋味清新浓郁。
红心铁观音属于我国最优秀的茶树品种，俗称“红心歪尾桃”。
传统工艺的红心铁观音有“不苦不涩不是好茶”的说法。好的铁观音会有一点苦味，苦味立刻带来甘甜和生津。
铁观音与其他茶不同的是，它的要求非常高。如果太嫩或太老，就不会采摘。如果太嫩，苦水就会太重，无法溶解并产生液体。如果太老的话，既不苦也不涩，反而有一种粗糙的感觉，采摘这样的茶叶泡出来的茶就不太好。
铁观音必须在一定的嫩度和成熟度时采摘，才会有一丝苦味。好茶是苦涩后甘甜无穷的。不是那种化不掉，让整个口腔难受的苦味！因此，铁观音的采摘周期尤为重要。有四句话：太年轻不摘、雨天不摘、太老不摘、反季节不摘。
传统的红心铁观音味道浓郁，颗粒紧密结如铁；茶香浓郁、浓郁、爽口，刺激性强，音韵明显。茶汤清澈，金黄，以黄色为主，带有橙色光泽。滋味浓而不涩，纯而不淡，浓郁适口，茶汤顺滑饱满，余味甘甜，观音韵味浓厚。
什么是传统铁观音？
铁观音是一种半发酵乌龙茶（介于绿茶和红茶之间）。发酵（绿化过程经过多次整顿和改进传承下来，但有一点是没有空调辅助绿化）。
第二：传统铁观音的感官指标可以参考以前的行业标准或国家标准，应有绿叶红边和抗泡性。三、烘烤过程！过去，铁观音是自然储存的，不需要冷藏。
关于铁观音的茶梗
一般来说，铁观音的茶梗是前半部分（较粗的部分）呈红棕色或棕色，后半部分呈绿色。纯绿茶梗比较少见。
红色表示茶梗含水量较少；绿色表示茶梗水分较少（但仍烤得足够干）。