铁观音干茶肥壮、圆润、沉重。茶叶表面有明显的凸起，釉质光滑如丝缎。颜色翠绿，沙绿明显。
铁观音的特点：
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：条茶条卷曲、肥圆、重匀、色泽沙绿，整体形状如蜻蜓头、螺旋身、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，具有自然浓郁的兰花香，滋味醇厚甘甜，回味悠长，俗称“音韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡余香”。
形状
条索肥大，圆形，蜻蜓头，沉重，枝条坚硬，枝条整齐，叶片多数卷曲至叶背，颜色黑油亮，沙绿明显（在新流程中，大部分红色边框已被删除）。
内质
香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花香、生花生仁香、椰子香等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚甘甜，略带蜜味，鲜甜。
叶底
枝体圆形，茎皮红亮，叶柄宽而粗（棕榈叶蒂），叶片厚而柔软，叶面呈波状，称“缎面”。
核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气明显，层次分明，浓稠；叶子的底部应该丰满而柔软。
铁观音的鉴别：
鉴别优质铁观音是一门深奥的学问。安溪名茶名家和老茶友，可以通过看外观、闻香味来辨别茶叶的好坏。您还可以品尝著名茶艺大师泡的茶。新手喝铁观音可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手来辨别茶的品质。
外观：优质铁观音茶条卷曲、粗壮、厚重，呈蜻蜓头形，带绿色蒂，绿色腹。
色泽检查：汤色金黄色，浓郁清澈。茶叶冲泡后，叶底肥厚光亮（铁观音茶叶的特点之一是背面呈弧形），表面有丝般光泽。这是最好的，其次是深红茶。
可以从形状、颜色、味道来评价。一般来说，干绿茶的颜色为深绿色或翠绿色，汤色为明亮的黄绿色，香气为宜人的栗色；乌龙茶的形状一般为条状或颗粒状，汤色橙黄色明亮，滋味醇厚鲜爽，具有天然的花香。
铁观音的香气种类及特点：
1.香型铁观音
清香型口味较清淡，舌尖微甜，多采用现代工艺制作。目前，它在市场上占有最大的份额。清香铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香浓郁，滋味醇厚。其色泽黑绿，香气淡雅，味道醇厚，但略带涩味（需要注意的是，涩味与甜味是可以相互转化的元素，所以以略涩的甜味为佳）。
此外，音韵明显、回味良好、汤色金黄是正威铁观音最突出的特点。酸味型（清香型）色泽深绿，香气浓郁。
2、浓香铁观音
浓香型铁观音属于传统的半发酵安溪铁观音。适合高级茶爱好者，因为口味较重，汤色金黄色，是浓香茶的代表。传统的铁观音制作方法需要较长、较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤颜色也比较浓稠，味道甘甜纯正。
浓香型口味醇厚，香气悠长，余味较甜。它是传统烘焙和加工茶叶的产品。浓香型铁观音具有“香、厚、醇、甜”的特点，色泽黑亮，汤色金黄，香气纯正，滋味浓郁。与淡香型相比，浓香型铁观音性温润。
炭烤铁观音是浓香型茶的一种，也是乌龙茶成品加工中改变品质的最后一道工序。
3、韵味铁观音
韵香型铁观音是介于淡香和浓香之间的一种。目前还没有官方标准。烘烤温度在90-120度之间，烘烤时间控制在6小时以内。成品茶的颜色比浓香型铁观音稍浅。改善味体，散发香气。
茶叶发酵充分，传统正宗，滋味“厚、韵、润、特”。香气高、回味好、风味十足。长期以来深受消费者的青睐。
4、陈味铁观音
老香型又称老茶或熟茶，是以浓香型或淡香型铁观音为原料，经过长期贮存（新标准规定，贮存时间5年以上），反复再加工而成的茶。也是半发酵茶。陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。
其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。老茶客大多常喝传统的浓味茶，有的就是俗称“老茶”或“老铁”的老味铁观音。传统铁观音茶经过长时间放置成为老茶后，经过复烘、炭烤等进一步加工程序，其口感和保健功效更加明显。