铁观音的四个产区为安溪县香花乡、甘德镇、西坪镇、龙圈镇，其中香花产区有香花乡、长坑乡、福田等地；甘德产区有甘德镇、建斗镇、湖上乡、桃州乡、福田乡等地；西坪产区为西坪镇、虎丘镇、大坪乡；龙卷产区为龙卷乡、罗岩、虎丘等地。
铁观音的四大起源：
1、香花产区
产区包括香花乡、长坑乡、福田等全国各地，主要有以下三个特点。
一味纯正，饮后茶味十足；
二、汤感醇厚、浓稠、丝滑，即是茶好；
三声甜甜的韵律，齿颊留香。茶汤咽下后，在齿舌间保持甘甜爽口，浓郁持久，让人回味无穷，令人难忘之意。
它之所以能形成其独特的品质，一是海拔最高，地理条件优越；其次，土壤条件独特，多为沙质土壤，含砾石；三是现代工艺与传统工艺相结合，讲究发酵程度适中，多采用消阳工艺，或油炸工艺。
2、甘德产区
甘德产区主要分为甘德镇、建斗镇、湖上乡、桃州乡、福田乡东部等。甘德区茶叶的特点是：
一是香气清高，无论是杯香、汤香，还是叶香，上等甘德茶冲泡时香气甚至可以溢满房间。
二是汤水颜色清澈明亮。高档茶的水，汤色清澈黄亮，清澈无底，醇厚无底。
第三汤水味道微酸，有一种独特的味道，非常明显，容易辨别。
铁观音品质独特，主要得益于当地茶农更加注重技术创新，因此茶索色泽沙绿明亮，清澈明亮；另外，与当地的土壤条件有关，矿物质含量高，所以能形成香气高、韵味长的铁观音。
3、西平产区
西平产区包括西平镇、虎丘镇、大坪乡。其茶还具有三个特点：
主要的之一是浓汤。这里的“浓汤”并不是说浓汤很涩。而是其茶汤呈金黄色，色泽明亮，颜色较深；另一种是西平的茶“云茗”，意思是他的茶喝后有一种润喉的清爽感，这是安溪铁观音所特有的。观音的“观音韵”在于其茶叶香气纯正淡雅，即“纯”香。不过西平茶有一个小缺点，那就是茶汤有苦涩的余味。
事实上，不同地区的茶叶品质特征不同，是由于其地理气候、地质土壤、海拔高度等原因造成的。一是与当地茶农擅长的生产工艺和理念有关。西平当地茶农更擅长传统方法，注重发酵程度。
4、龙卷产区
龙卷产区包括龙卷乡、罗岩、虎丘、虎丘镇中西部和安溪西南部。
其所产茶更紧重、色泽油润；二是香气更加浓郁，气味浓郁，清爽。但现在龙卷产区的茶山都被其他很多茶厂主承包生产一些岩茶、红茶、单丛等。虽然品质不如实际，但精制茶还可以，而且性价比极高，就是价格极低（出厂价），但总被冒充茶来自其他茶区的，也没有什么好的。
其实，龙卷乡最值得一提的是其中一个村庄，名叫“南七村”。这里出产的铁观音可以说是安溪茶农价格最高的地方。由于山顶的土壤和地质，他们的茶园可以生长红菇，因此其顶级铁观音能产生独特的“红菇韵”。
除了其茶叶品质高之外，也因为茶叶的稀缺性，当地茶农的制茶理念更加精耕细作。从茶叶的整体美感中，可以窥见其内在的精神。
安溪为何产好茶：
安溪地势由西北向东南倾斜。界西北有海拔1000米以上的高山2934座，最高山太华山海拔1600m。因此，根据地形，安溪历来分为内安溪和外安溪。
外安溪地势平缓，以丘陵、低山为主，平均海拔300-400m。
相反，内安西地势较高，山势陡峭，平均海拔600-700m。
地理分布的不同也导致了安溪内外气候的差异：
东部外安溪属亚热带海洋季风气候，年平均气温19-21摄氏度，年降雨量1600-1800毫米。冬天短暂，没有严寒。气候宜人，适宜多种农作物生长。
铁观音主产区西部内安溪，群山环抱，峰峦起伏，云雾缭绕，年平均气温15-18摄氏度，无霜期260-324天，年降雨量充沛。 1700-1900，相对湿度70%以上。有花的时候经常下雨，但冬天没有雪，却听到“雷声”。昼夜温差大，土壤为酸性红土，相当适合花草生长。茶树，特别是佛尔山下的土壤，是碎石、腐石，《茶经》：“上者生腐石，中者生砾土，下者生黄土”。所以这里种植的原料茶叶品质较好。
由于安溪特殊的地理环境，来自泉州湾的东南风和来自漳平平原的西北风在境内混合，使得安溪每年5月和10月初昼夜温差较大，特别适合制作铁观音。而这个季节恰逢安溪铁观音的春秋采摘季节，所以只有这个时候才能产出好茶。