铁观音干茶形状呈半球形、螺旋状，叶面有明显的隆起，釉质光滑如丝缎，叶缘向后卷至叶背，齿形明显，叶形匀称，厚实，色泽沙绿，汤色金黄如琥珀，饮后滋味醇厚，甘甜鲜爽，具有浓郁的兰花香。
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀、色泽沙绿，整体形状如蜻蜓头、螺旋身、蛙腿。冲泡后，汤色金黄，浓郁如琥珀。具有天然浓郁的兰花香，滋味醇厚、甘甜、清新，俗称“音韵”。
形状
条索肥大，圆形，蜻蜓头，沉重，枝条坚硬，枝条整齐，叶片多数卷曲至叶背，颜色黑油亮，沙绿明显（在新流程中，大部分红色边框已被删除）。
内质
香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花香、生花生仁香、椰子香等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚甘甜，略带蜜味，鲜甜。
叶底
枝体圆形，茎皮红亮，叶柄宽而粗（棕榈叶蒂），叶片厚而柔软，叶面呈波状，称“缎面”。
核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气明显，层次分明，浓稠；叶子的底部应该丰满、柔软、明亮。安溪铁观音可分为淡香、韵香、浓香、陈香四种。不同的品类有不同的价格。
铁观音的等级特点：
1. 高级版
高档铁观音（观音王），条索粗壮，均匀紧实，油色沙绿黑亮，汤色金黄透亮，口感清新爽口，茶味芬芳，有兰香、桃香等多种风味、青酸型等
2. 1级
中高档铁观音（观音王）条索粗细均匀、紧实、沙绿、油黑、汤色金黄清澈、香气清高、音韵鲜明、滋味醇厚。
3. 中学
中档铁观音（观音王），绳索紧重，色泽沙绿油润，汤色金黄，口味独特，香气淡雅，回味甘甜，富有韵味。体液。
4. 3级
中低档铁观音，条索坚挺，色泽棕绿，香气醇厚，汤色橙黄。
5. 4级
低档铁观音，条索疏松卷曲，颜色深绿中带褐色，味道清淡，香味宜人，汤色深黄橙红色。