铁观音的味道微甜。铁观音干茶呈半球形、螺旋状，色泽沙绿色。冲泡后，汤色金黄如琥珀。饮用时，铁观音滋味醇厚、甘甜、微甜，茶汤无明显苦味。品味，入口后兰花香气浓郁，茶汤顺滑，喉韵明显，生津快，余味悠长。
铁观音茶的味道：
1. 入口亲和力
虽然好茶不怕苦，但如果太苦，无疑是难以接受的，但轻微的苦味还是可以接受的；几乎没有苦味更好。而涩味是最忌讳的，好茶就怕涩味！如果是苦涩的，那么这个茶的品质绝对是劣质的；优质产品应无苦味或微苦味，无明显涩味。当你进入茶汤时，你会感觉到茶香四溢，给人一种甘甜的感觉，这是好茶的第一要素！
2、嘴里的感觉
茶汤入口后，不要急于进入胃中。可以在嘴里轻轻转动，让茶水流过整个口腔，让所有的味觉神经都能仔细感受。这时，茶的优点和缺点就会被放大。
喝好茶，会让人心旷神怡，口中茶香四溢；上厚层（一般是舌头和舌根），如果粗糙不明显，并且短时间内消失，那么应该是细的；但如果粗糙感强，持续时间长，就会让人感觉不舒服，很难成就好茶。
3.吞咽的感觉
茶汤滑口仍有堵塞感，吞咽时常能感觉到。高档安溪铁观音茶汤要求吞咽时口滑、无泥水。如果没有这样美妙的体验，一般都会感觉略显粗糙，这种茶很难达到高品位。
铁观音的品质特点：
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：条茶条卷曲、肥圆、重匀、色泽沙绿，整体形状如蜻蜓头、螺旋身、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，具有自然浓郁的兰花香，滋味醇厚甘甜，回味悠长，俗称“音韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡余香”。
1. 形状
条索肥大，圆形，蜻蜓头，沉重，枝条坚硬，枝条整齐，叶片多数卷曲至叶背，颜色黑油亮，沙绿明显（在新流程中，大部分红色边框已被删除）。
2.内质
香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花香、生花生仁香、椰子香等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚甘甜，略带蜜味，鲜甜。
3.叶底
枝体圆形，茎皮红亮，叶柄宽而粗（棕榈叶蒂），叶片厚而柔软，叶面呈波状，称“缎面”。
核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气明显，层次分明，浓稠；叶子的底部应该丰满而柔软。