炭烤铁观音茶是以传统半发酵铁观音茶为基础的。以木炭为火，将茶放在笼中烘烤。木炭烘烤时间约为5-10小时。炭烤铁观音香气浓郁，茶汤色泽明亮，呈琥珀色，汤色鲜褐红，滋味甘润，口感顺滑，香气持久。
炭烤茶风格更加独特。虽然韵味不张扬，但味道却不错。它的性质是中性的，不刺激。喝太多酒不会让你失眠。它还具有健康益处。此茶可缓解胃部不适。
炭烤铁观音，即用炭烤的安溪正威铁观音。它是以浓香型铁观音为基础，用木炭再次烘烤而成。烘烤时的环境和炭火都很讲究：土结构的房子里，四周的墙壁都抹着辣椒泥，门窗全是木制的，不允许有任何金属，连一颗钉子都不允许。
从口味角度来说
炭烤铁观音茶叶具有特殊的回味和独特的口感。品鉴后，茶叶特别清爽，带有浓郁的火香。值得一提的是，炭烤铁观音茶汤冲泡后呈深黄色，与常见的铁观音茶汤清、水绿完全不同。
从地位来看
炭烤铁观音是茶中珍品，民间又称“老茶”，是当今消费者的茶饮佳选。
从生产的角度
要烘焙出优质的炭烤铁观音，就必须有高档的铁观音原料。原料必须采用目前市场上流行的传统发酵技术来制作。
炭烤铁观音属于传统工艺生产体系。优质的炭烤铁观音必须具备两个要素：
1、必须有高档铁观音原料。原料需要传统的中等发酵技术。目前市场上流行的光发酵观音不符合要求；强行烘焙会导致茶汤无味。
2、需要高水平的精烧人员操作。一般需要十年以上的烘焙经验，技术水平要求较高；技术差的人很容易把茶烧坏。