花茶的种类主要根据制作花茶的原料来命名。以鲜花为原料的，以花的名称来命名，如茉莉花茶、桂花茶；原料为茶碱和花，因两者结合而得名，如茉莉碧螺春、桂花乌龙茶等。
花茶是以茶渣为原料，经精制加工而成，带有香花香气的茶。是我国七大茶之一。制作花茶的茶叶称为茶坯，也称原茶坯。以绿茶为主，较少乌龙茶和红茶。绿茶有烘焙绿茶和炒绿茶。烘焙绿茶数量最多，品质最好。还有少量的名茶，如大方、毛峰等。
花茶的种类多以花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珍珠兰茶、玉兰茶、栀子花茶等。还有一些将香花与茶名结合起来的名称，如茉莉花毛峰、珠兰大方等。也有在名称前加窨花数量的，如“三窨一提茉莉毛峰”。
如果原料是鲜花，如茉莉花、玫瑰花茶、金银花等，那么用这些鲜花制成的花茶就称为茉莉花茶、玫瑰花茶、金银花茶。
如果原料是茶渣和鲜花。然后以两者的组合来命名。如果茶基是碧螺春，香花材料是茉莉花，则称为茉莉碧螺春。茶底为乌龙茶，花料为桂花，称为桂花乌龙。
花茶的主要产区是福建省的福州、宁德、沙县；江苏省苏州、南京、扬州；浙江省金华市、杭州市；安徽省歙县；四川省成都、重庆；湖南省长沙市；省内广州；广西桂林；台湾台北等地。
内销华北、东北等地，其中山东省、北京市、成都市、天津市销量最大。花茶出口已发展到20多个国家和地区。