南京雨花茶属于绿茶类。茶性凉，不发酵。主产于江苏省南京市中山陵、雨花台风景区。南京雨花茶的生产工艺为采摘、杀青、揉捻、整形、干燥、过筛。其干茶形状如松针，条索细圆直，白毫隐现。
南京雨花茶百科：
南京雨花茶属于绿茶类，是南京的特产。它是20世纪50年代末引进和创造的茶中的瑰宝。荣获中国食品博览会银奖。是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒茶中的珍品，也是我国三针之一。是一种优质、细嫩的针形春茶。当茶芽萌芽至一芽三叶时，清明前十天左右采摘，直至清明，只选一芽。芽叶一张，采摘长度23厘米的茶芽，杀青、揉捻、整形、干燥，用杉油手炒。每锅只能炒茶250克。
南京雨花茶的特点：
紧、直、绿、匀是南京雨花茶的亮点。其外观及品质特点是：形似松针，条索紧而直，圆形，两端略尖，前枝直，鹿角隐，色泽深绿，香气浓郁淡雅。而且味道醇厚。
汤色翠绿清澈，叶底嫩嫩明亮。用沸水冲泡，花蕾直立，上下起伏，如翡翠一般，香气四溢。尝一杯，心旷神怡，齿颊留香。
雨花茶的产地及等级：
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩展到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口三郊以及江宁、江浦、六合、丽水、高淳五个郊区。县。从全部手工油炸到机械化生产，产量达到7-8吨，质量逐年提高。
雨花茶的成品分为五个等级：特级、1-4级。手工油炸劳动油炸的劳动强度较大，功效较低。每锅只能炒茶250克。因此，近年来进行了机械化生产试验，并取得了成功。