花茶不是发酵茶。花茶是以绿茶、红茶或乌龙茶为茶基，以能吐香的鲜花为原料，经窨制工艺制成的。生产工艺包括茶底加工、花处理、手工窨花、散花热、开花、烘烤、压花。
花茶的制作流程（以茉莉花茶为例）
1、茶渣的处理
茶底必须按照花茶的标准和样品来搭配。首先需要经过干燥和冷却两步加工。例如，特种茶坯要制成圆形、扁形、弧形、瓜子形等形状。形状应干净、均匀，无其他夹杂物。具体要求。
2、花卉加工
鲜花一般在下午2:00 后采摘。茉莉花应选择花蕾大、品质好的茉莉花。采摘后，运输时不要压紧，而是将花朵放在通风的篮子里，然后经过冷却、养护、筛花、玉兰底漆四个步骤。
3、手动加香
首先，花和茶底要放在一起，香花的组合要掌握六个因素：花的多少、花开的程度、温度、湿度、粗细、时间。然后根据用量，采用箱式窨制或堆式窨制两种方法进行窨制。
4、退花热
此步骤是将出香区的茶堆摊开降温，以达到降温、通风供氧、促进花朵恢复、持续吐香、消散二氧化碳等的目的。堆中的气体。
5. 开花
此步骤根据加香产品的含水量和温度而定，掌握合适的时间。开花应该很快。开花后，茶叶中不会有花蒂和花叶；花渣中没有茶叶。
除了上述步骤之外，最后还需要进行烘烤和压花，从而形成我们喝的茉莉花茶。