碧螺春产于江苏省苏州市吴县洞庭东山、西山，又称洞庭碧螺春。碧螺春属于不发酵绿茶，茶性寒。碧螺春的生产工艺流程为采摘、杀青、揉捏、捏合、干燥、炒制、包装。当地茶农形容洞庭碧螺春呈铜丝条状，呈螺旋状，充满毛香、花香和果香，清新爽口。
碧螺春茶是中国十大名茶之一。产于江苏省苏州市吴县洞庭山（东山、西山），又称洞庭碧螺春。
注：并不是所有的茶都叫洞庭碧螺春，只有江苏洞庭山产的绿茶才叫洞庭碧螺春，而不是位于湖南岳阳的洞庭湖。
碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名。其外观特点是：条索细长，卷曲成螺，布满绒毛，银白隐绿，香气浓郁，花果自然香，味道醇厚，回味绵长，汤色翠绿清亮，叶底芽嫩而均匀。
国家标准根据产品质量将洞庭碧螺春茶分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级、三级，其中特一级、特二级价值最高。 17级芽、叶逐渐增多，毛逐渐减少。煎锅的温度、扔叶子的量、用力的程度随着等级的降低而增加。
碧螺春茶每年春分前后采收，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的明前碧螺春茶品质最佳。通常先发育一芽一叶，芽长1.6-2.0厘米。叶形如舌，名“扣”。一般4月20日出茶后，当地人就不再叫碧螺春，而是叫朝青。
特殊级别
绳索细长，卷曲成螺，布满绒毛，银绿相间，色泽鲜嫩，香气嫩香，味甜爽口，汤色鲜绿，叶底芽嫩而均匀，鲜采时叶碧螺春茶是从一芽一叶炒至单芽。
特别2级
条索细长，卷曲成螺，浑身长毛，银绿相间，香味淡雅，甜味浓郁，清新爽口，回味悠长。叶子的底部很嫩，而且有很多芽。特级二级茶是碧螺春的上品。
一级
条状仍细长，卷曲成螺，覆满白毫，均匀，嫩嫩爽口，味道醇厚爽口，汤色翠绿明亮，叶底嫩绿明亮。用一芽一叶采摘炒制（芽、叶），被誉为“三鲜”（色、香、味）。
中学
卷曲如螺，白毫外露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后，茶味徐徐展开，上下飞扬，茶汤银绿，清香爽口，滋味清凉甘甜，清新爽口。
三级
条索细长，卷曲成螺，浑身长毛，银绿相间，香味淡雅，甜味浓郁，清新爽口，回味悠长。是办公室、家庭日常泡茶的首选。特级：炒青绿茶价格较低，产期在4月份左右，即余千茶。此茶滋味较早春茶略浓，且耐冲泡。
炒绿茶
形状依然是蜗牛，颜色是深绿色。还是完整的，有一些绿色的贝壳碎片，味道还是纯正的，汤色是黄绿色的，叶子的底部还是嫩嫩的，凹凸不平，带点蓝色，绿色也稍微深了一些。