信阳毛尖属于不发酵绿茶，性寒。又名玉毛峰。是河南省著名特产之一。信阳毛尖产于信阳市石河区的车云山、鸡云山、云雾山、天云山。连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称五云、两池一村，信阳毛尖茶的制作工艺流程为摊铺、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、采摘。
信阳毛尖的品质特点：
信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的特点。其色泽清新、洁净、无杂质。其香气淡雅清新，味道清新、醇厚、甘甜。光泽度、白毫明显。
形状细、圆、轻、直、多白毫，颜色翠绿。
优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或明亮，味香，而劣质信阳毛尖汤色深绿或微黄，浑浊发暗，不耐冲泡，无茶香。
信阳毛尖的由来及特点：
主要产区为信阳市石河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）、罗山县。由汉族茶农创造。民国初年，因信阳茶区五大茶馆出产优质本山毛尖茶，正式定名为信阳毛尖。
著名茶叶产区：信阳市石河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称五云两池一村。
信阳毛尖具有细、圆、轻、直、白毫多、香高、味浓、汤色翠绿的独特风格。 1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台一起荣获金质奖章。 1990年，信阳毛尖品牌参加全国绿茶评比，荣获绿茶综合质量第一名。信阳毛尖被誉为绿茶之王。信阳毛尖品牌连续多年位居中国大众茶叶品牌价值第三位。 2017年，在中国茶叶区域品牌价值评估中，信阳毛尖以59.91亿元名列品牌价值榜第二位。