如何辨别信阳毛尖的好坏：好的信阳毛尖看上去紧、细、圆、直，显出白毫，而劣质信阳毛尖则尖部松散，均匀度差；好的信阳毛尖香气持久，劣质信阳毛尖有异味和焦味；好的信阳毛尖汤汁甘甜多汁，浓郁醇厚，汤色明亮，而劣质的信阳毛尖汤色黄浊暗暗，味道淡而无味。
如何辨别信阳毛尖的好坏：
1. 形状
正宗的信阳毛尖形状细直，呈纯褐色，通体有白毫，大小均匀，是经过精心挑选的。
许多假冒产品的叶子是扁平的，但颜色是深绿色的，有的甚至是黑色的。仔细辨认，你会发现里面有碎茶。同时，叶子大小也不是很均匀，没有白毫。此类茶要么是有色素的，要么是经过其他处理的劣质茶。购买时应特别注意。
2、汤色
如果从形状上看不出来，我们可以通过冲泡和看汤色来辨别真假。因为芽多且嫩，所以平时看到的芽上都是白毫，但经过信阳毛尖的加工技术，就变成了毛峰。泡好信阳毛尖汤后，茶汤里就会看到白毫。很多茶爱好者不理解这种浑浊。其实这叫白毫展，并不是真正的浑浊。
有些茶的汤是绿茶，可能经过色素处理；还有一种茶汤浑浊发黄，通常是由于茶叶保存不当或陈茶所致。
3. 香气
手捧干茶，凑近鼻子，深呼吸。如果一种茶一闻干，或者冲泡后立即就能闻到浓浓的茶香，那么这种茶只能算是中等或中上等茶。茶中最好的香气应该是纯正的、尖锐的、高高的，如果有的话，但又非常具有穿透力。
信阳毛尖香主要有板栗香、花香、淡香、火香等。
板栗香辛阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦味，香高味浓，回味悠长。花的，
花香型信阳毛尖的特点：茶汤鲜爽，总体微苦，香气明显，回味较快。清香型、早春茶（板栗香、花香除外）、中季茶多属清香型。
清香型信阳毛尖特点：茶汤味浓，多苦，香气清淡，余味甘甜。藿香、纯味信阳毛尖多为藿香型，入口滋味浓郁，香气浓郁多彩，回味悠长。
香气的纯净度：纯净的香气就像一把锋利的剑，锋利得可以刺入鼻孔，令人心旷神怡。
香气持久度：茶香持续时间越长越好。可以用香杯，也可以在品尝甜味时品尝香气的残留，来评价香气的持久性。
4. 味道
喝茶时，我们主要看味道。正品毛尖冲泡后有其特有的浓郁清香。当送入鼻子一嗅，茶香纯正，沁人心脾，沁人心脾。入口后浓郁爽口，回味无穷。
但很多假发尖，味道不是很浓，吃起来平涩，甜爽口感比较差。
信阳毛尖的鉴别公式：
选择一种冲泡方法，先洗后冲泡；
一克茶叶加50水，三分钟后汤出；
带叶毛尖营养强，以一叶、二叶茶最佳；
单芽可以是特级，但一定不能是浑汤；
常见的茶气味有八种，可区分青香、淡香；
栗子味茶最佳，七味要牢记；
味道甘甜醇厚，五种汤色哪一种更好；
汤色清绿中带淡黄，汤味醇香；
忌浊、涩、青，牢记十四字诀。
