信阳毛尖的特点是形状细圆匀整，白毫裸露，色泽翠绿，鲜嫩润泽，口感浓郁醇厚，口感清新爽口。信阳毛尖产于信阳市石河区的车云山、鸡云山、云雾山、天云山等地。山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称五云、两池一村，其制作工艺包括摊铺、生锅、熟锅、初烤、冷却、复烤、采摘等工序。
信阳毛尖茶的特点：
信阳毛尖是十大名茶之一，属于绿茶类。此茶的色、香、香具有独特的特点。首先，信阳毛尖色泽干净，无杂质，给人一种不凡的感觉。
而且信阳毛尖的香气清雅、清新、淡雅。更重要的是，信阳毛尖味道鲜醇，令人回味无穷。此外，信阳毛尖的造型也十分独特。信阳毛尖整体非常均匀，翠绿有光泽，白毫明显。其形状简单概括就是“薄、圆、直”。
信阳毛尖的由来：
信阳毛尖的著名产地有五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、凉潭（黑龙潭、白龙潭）、伊山（真雷山）、伊寨（何家寨）、伊寨寺（灵山寺）。
信阳具有得天独厚的茶树生长自然条件。这里年平均气温15.1，一般在14.5至15.5之间。从3月下旬开始，日平均气温达到10，持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864，80%的年份为4683。
4月至11月月平均气温20.7，7月最热27.7，1月最冷1.6。信阳雨量充沛，年均降雨量1134.7毫米，且大多集中在茶季。 4月至11月光照时数1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量89.25大卡/平方厘米，有效辐射43.74大卡/平方厘米。
信阳山区土壤多为黄、黑色砂壤土，土层深厚而疏松，富含腐殖质，肥力较高，pH值在46.5之间。茶农历来选择在海拔300米至800米的高山地区种植茶叶。这里山势起伏，森林茂密，植被丰富，雨量充沛，云雾缭绕，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳来得早，去得早，光线不强，昼夜温差大。茶树芽、叶生长缓慢，嫩度强，较粗，活性物质较多。特别是信阳地处北方高纬度地区，年平均气温较低，非常有利于氨基酸、咖啡因等含氮化合物的合成和积累。