信阳毛尖属于绿茶类。未经过发酵，茶性凉。又名余茂峰。是河南省著名特产之一。信阳毛尖产于信阳市石河区车云山、集云山、云雾山。在天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等地，信阳毛尖茶的制作过程包括摊制、生锅、熟锅、初烘、冷却、复烘、采摘等工序。
信阳毛尖的由来：
信阳毛尖的产地定义为：北有淮河；谭家河、李家寨、苏河、卡房、建昌河、田浦、周河、长竹园、浮山、苏仙市、陈林子等沿线乡镇；西至桐柏山与大别山交界处的王岗、高梁店、吴家店、油河、董家河、石河岗等乡镇；
从东至固始县泉河盆地的陈集、泉河铺、张光庙、李集等乡镇。具体包括：石河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、煌川县所辖的128个产茶乡镇。北纬3123-3224，东经11345-11555。
信阳毛尖：品质特性
1. 形状
信阳毛尖呈黄绿色，形状大小不均。当地人称之为“土茶”。但其他地方的毛尖颜色、大小都是统一的，漂亮的不一定是好茶，好茶也不一定漂亮，所以不要以色论英雄。
2. 香味
信阳毛尖具有兰花、豆香，香气高而持久。国外毛尖的香气比较清淡，冲泡时可能会伴有泥土味，两者对比比较强烈。
3. 味道
如果信阳毛尖茶叶多，则茶汤苦而爽口，不涩，回甘后生津。香气高而持久，饮后留下余味。其他地方的毛尖更苦。
4、造型美
信阳毛尖茶干茶形状挺直，扁平光滑，尖直呈碗钉状，芽叶长短大小均匀；
优质毛尖茶叶呈条形，条索整齐，宽窄均匀，手柄光滑；叶质嫩，一芽一叶或两叶，芽比叶长3厘米以内，芽叶均匀成花，无捏花、断片。茶汤味道香浓。假毛尖茶多呈草味，捏痕较多，柄部粗糙。毛尖茶不宜压榨，宜低温、干燥、独立存放。
