铁观音属于乌龙茶品种。乌龙茶也称为绿茶。主产于福建省泉州市安溪县。铁观音为半发酵工艺，茶性温和。琥珀味道醇厚、甘甜清新，有浓郁的兰花香。铁观音分为淡香型、鲜香型、浓香型、炭烤型、韵香型五种香型。
铁观音的特点：
乌龙茶铁观音属于半发酵茶的范畴，茶性温和，是介于红茶和绿茶之间的茶类。红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶。两者处于茶叶发酵程度的极端，铁观音正好兼顾了这两种茶的一些品质。然而，这是一个相对笼统的说法。事实上，经过多年的发展，铁观音茶已衍生出多种风味和口味，满足不同人群的饮用，具有较强的选择余地。
铁观音是乌龙茶中的极品。其品质特点是：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀、色泽沙绿，整体形状如蜻蜓头、螺旋身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，具有自然浓郁的兰花香，味道醇厚甘甜，回味悠长，俗称韵味。
铁观音品种分类：
根据发酵程度和制作工艺，铁观音成品大致可分为清香型、浓香型、陈香型和炭烤型三种。
1.香型铁观音
香型的口味比较清淡，舌尖微甜。它往往采用现代技术制造，目前在市场上占有最大份额。清香铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香浓郁，滋味醇厚。因为新茶性寒，所以不要喝太多，否则会在一定程度上伤胃、失眠。
2、浓香铁观音
浓香型口味醇厚，香气悠长，余味较甜。它是传统烘焙和加工茶叶的产品。浓香型铁观音具有“香、厚、醇、甜”等特点，色泽乌黑亮丽，汤色金黄，香气纯正，滋味浓郁。具有健脾暖胃等功效。
3、陈味铁观音
陈香型又称老茶、熟茶，是以浓香型或淡香型铁观音为原料，经长期存放、反复再加工而成。它也是一种半发酵茶。陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
4. 炭烤铁观音
炭烤铁观音是一种香气浓郁的铁观音，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。烘烤的时间、频率和火力取决于个人口味和市场。