河南信阳毛尖属于绿茶类。未经过发酵，茶性凉。信阳毛尖又名玉毛峰。其发源地为信阳市石河区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山。黑龙潭、白龙潭、何家寨等地，信阳毛尖茶的制作过程包括摊制、生锅、熟锅、初烘、冷却、复烘、采摘等工序。
信阳毛尖的著名产地有五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、凉潭（黑龙潭、白龙潭）、伊山（镇雷山）、伊寨（何家寨）、伊寨寺（灵山寺）、这些地方大多海拔在500-800米以上，山高岭远，山青水秀，溪流纵横，云雾缭绕，缕缕水汽如烟，滋润着肥嫩的茶芽。得天独厚的信阳毛尖提供了优质的生态环境。
信阳茶树品种属灌木型，简称信阳大叶茶。它是一个有性群体物种。经过长期驯化，具有较强的抗旱、抗寒能力，所产茶叶品质优良。
信阳茶区属高纬度茶区，四季分明。与南方相比，茶园开采较晚，关闭较早。另外，深山区太阳出得早、去得早。这里的茶叶含量丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡、芳香物质和水浸出物的含量比南方茶区好，不如南方茶区。这也是信阳毛尖口味浓郁的物质基础。
信阳毛尖特点：
1. 形状
信阳毛尖素以其细长、圆直、结紧、白毫多等形状特点而闻名。由于这些特点，信阳毛尖茶在国内外市场上受到广泛欢迎。从外观上看，信阳毛尖翠绿油亮，细长均匀，节结紧密，圆直，白毫密布。
2. 味道
信阳毛尖冲泡后，不仅香气幽雅，口感醇厚，而且汤色碧绿明亮，叶色整齐，是信阳毛尖的特色之一。首先闻其香气清爽、淡雅、持久。冲泡后的信阳毛尖喝一口。味道鲜美醇厚。绿色有光泽且均匀。