信阳毛尖五云的产地是指车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山以及黑龙潭、白龙潭、何家寨统称五云、两池一村，信阳毛尖属于非发酵毛尖茶，茶性寒。其特点是形状薄、圆、匀，白毫裸露，色泽翠绿，鲜嫩润泽，口感浓郁、醇厚、爽口。
信阳毛尖的著名产地：
五云（车云、吉云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（真雷山）、一村（何家村）、一寺（灵山寺），这些地方是多在海拔500-800米以上，山峦叠嶂，青山绿水，溪流纵横，云雾缭绕，缕缕水汽如烟，滋润着肥嫩的茶芽，提供了信阳特有的茶香。毛尖生态环境优质。
信阳毛尖原料选用：
信阳毛尖有严格的采摘标准。一般要求晴天不宜采阴雨天。先发育一芽一叶，先发育一芽两叶。以一叶为主，正常芽叶占80%以上。
二、三级以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%；四、五级以一芽三叶和对叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不摘蒂，不摘鱼叶。采摘时，避免用指甲夹伤。需要轻轻地拿起或打破它。鲜叶应嫩、薄、均匀、整齐、洁净。
信阳毛尖的品质特点：
信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的特点。其色泽清新、洁净、无杂质。其香气淡雅清新，味道清新、醇厚、甘甜。光泽度、白毫明显。
形状细、圆、轻、直、多白毫，颜色翠绿。优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或明亮，味香，而劣质信阳毛尖汤色深绿或微黄，浑浊发暗，不耐冲泡，无茶香。