信阳毛尖采摘标准：雨天不采摘，晴天采摘，一芽一叶先发育，一芽二叶先发育；特级毛尖、一芽一叶初发比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%；超过35%。
信阳毛尖的由来：
信阳毛尖的产地定义为：北有淮河；沿线有谭家河、李家寨、苏河、卡房、建昌河、田浦、周河、长竹园、浮山、苏贤市、陈林子等乡镇。
西至桐柏山与大别山交界处的王岗、高梁店、吴家店、油河、董家河、石河岗等乡镇；东至陈集、泉河铺、张光庙、泉河铺、固始县泉河盆地、利集等乡镇。具体包括：石河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、煌川县所辖的128个产茶乡镇。北纬3123-3224，东经11345-11555。
信阳毛尖特点：
信阳毛尖茶色泽鲜洁，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜爽，回味醇厚甘甜，外观均匀，翠绿光泽，白毫明显。
形状细、圆、轻、直、多白毫，颜色翠绿。优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或明亮，味香，而劣质信阳毛尖汤色深绿或微黄，浑浊发暗，不耐冲泡，无茶香。