信阳毛尖明前茶的特点：薄、圆、直、白毫，其干茶形状细直、匀整、光滑有光泽、银绿嫩嫩、锐直呈碗钉状，其色泽呈绿色半透明状，香气清甜，兰花香浓郁而持久，茶汤微苦爽口，茶汤明亮，甘甜爽口，香气浓郁。
不同季节信阳毛尖的特点：
1. 明天
清明节（公历4月5日）前采摘的茶叶是从春季刚刚萌芽的芽中采摘的。这个时期的茶叶嫩嫩，有淡淡的清香。由于其生长速度缓慢，几乎100%是嫩芽，是信阳毛尖中的最高等级茶叶。其最大特点是芽小、汤色明亮、泡形呈条形。第一印象就是两个字——“高端”！
2. 谷雨
谷雨前（公历4月20日）采摘的茶叶。春季，气温适中，雨量充沛。茶叶的生长正盛开，一芽一叶正式形成。泡好的‘条形’虽然仅次于明前等级，但味道稍稍加重了一些。无论是外观还是味道都非常出色，当然价格也比较贵。
3. 春季结束
春末（公历六月）前采摘的茶，人们常说的雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道，最好的茶应该在春天喝！因为一个冬天的本质在这个时候就体现出来了，味道也不例外！这才是真正的好茶的结束。此时，茶叶价格已经成熟。虽然条形无法与明前、谷雨相比，但绝对耐冲泡又美味，而且价格也比较便宜。这种茶适合一般大众饮用。
4、夏日茶
夏季采茶：气温升高，雨量充沛，茶叶生长迅速。价格为一年来最低！叶子相对较大且宽。茶味比较浓，味微苦，耐泡。
5.白鹿
此时的茶叶已经经历了酷暑，白露一带正是其生长的绝佳时期。白露茶不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩。反而具有独特的甘甜清香，尤其受到茶客的喜爱。
此外，信阳毛尖还分为雪芽、珍品、国优、特级、特级、1-3级。其中学雅、珍品、国优、超特级、特级各分为两个等级，1-3级不分等级，共8级、13级。
信阳毛尖的冲泡方法：
信阳毛尖茶的冲泡时间、次数、口感不仅需要好茶、好水、好茶具，更需要好的泡茶技术。否则，结果会相差很大。品茶：三品令人垂涎欲滴，一泡茶可泡三至五次。
信阳毛尖的冲泡量取决于茶与水的比例。茶越多，水越少，味道浓；
信阳毛尖的水温主要取决于浸泡的等级和采摘的时间。信阳毛尖切忌用100的沸水冲泡。最好使用75~85（水达到沸点后，应冷却至所需温度）。
茶叶越绿，冲泡水的温度越低，这样茶汤就会鲜亮，口感清爽，对维生素C的破坏也较小。温度高时，茶汤颜色更深，维生素C大量被破坏，味道更苦（茶叶中的可可碱容易滤出），这意味着茶叶已经“熟”了。
信阳毛尖需要煮汤、洗茶。一般先取3-5克茶叶放入玻璃杯中，然后倒入两倍于干茶量的80度开水，等待10-30秒，来回摇动玻璃杯，让其干燥。茶干使茶叶与水充分接触，然后倒出汤，然后用清水冲洗。这是第一门课程；汤煮好后，应先闻香气，感受茶香。这是好茶。如果香气较弱或有其他异味，则茶是有差别的。
信阳毛尖是一种没有经过发酵的绿茶，所以好的信阳毛尖茶叶芽很嫩。如果用太热的水冲泡，茶叶会滚坏，苦涩的味道会冲泡在一起，影响口感。
