信阳毛尖外观特征：信阳毛尖干茶具有光直、细圆、白毫较多、色泽翠绿的特点。盖上后，汤内质翠绿明亮，香气清新爽口，醇厚甘甜，叶底鲜绿，细嫩均匀。
信阳毛尖特点：
信阳毛尖茶的采摘和加工技艺颇有讲究。春天，从一杯信阳毛尖开始。暖风轻轻吹过，吹散了最后一丝寒意，带来了一股茶香。茶农采摘绿叶分四级，“清明”前三天采摘的称为“明前茶”。此茶茶芽酷似莲心，故又称“莲心茶”。一斤干茶有芽八万六千个，是信阳毛尖茶中的珍品。清明后“谷雨”前采摘的茶称为“雨前茶”。此时茶柄上长出一片小叶子，形状如旗，茶芽稍长，形如枪，故又称“旗枪”。
“立夏”时采摘的称为“扣”。一个月后采摘的茶称为“干片”。信阳毛尖茶的加工炒制因原料等级不同、加工工艺不同而具有不同的特点。优质信阳毛尖茶全部采用手工炒制。鲜嫩芽在80度的温度下加工，是保持茶叶色、香、美的要求。
如何鉴别信阳毛尖：
1.闻香气
茶叶泡入杯中后，立即倒出茶水，将杯中的茶叶底部放入鼻子中，轻轻嗅一闻。
2、看汤色
泡茶3-5分钟后检查汤色。将茶汤倒入碗中。优质茶，汤色应呈浅绿色或黄绿色。且清而不浊，明亮而清澈。
3. 味道
味道是由人的感官产生的。一般认为，上等绿茶的茶汤浓稠、爽口，如果淡而涩，则多为粗老绿茶。
4.叶子底部的注释
判断茶叶冲泡后留下的叶底，除去汤汁，判断茶叶的嫩度、完整度、色泽、均匀度、硬度等，从而判断茶叶的品质，以及茶叶中是否有其他掺假物质。