干茶的含水量一般控制在6%以下。茶叶一般要经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工序，干燥是最后一道工序。干燥是指将茶叶脱水以进行最终处理。处理后的干茶含水量为6%。下面，当干茶的含水量高于8%时，就会发霉，当含水量达到12%时，霉菌就会繁殖旺盛，长出白毛，散发出霉味。
鲜叶含水量：
天气好的时候，刚采摘的鲜叶含水量高达75%~80%。雨前或雨中采摘的鲜叶，鲜叶堆中含水量较高。绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶一般都制作到精加工的程度，也就是所谓看茶而制的茶，所以没有数据。
1、萎凋后的绿茶含水量约为68-70%。
2、萎凋后，正常情况下红茶的含水量在60%左右。
3、萎凋后，白茶的含水量通常在40%以下。
干茶水分含量
1、干茶含水量一般在3%左右时，可以防止茶叶氧化变质。
2、当含水量超过6%时，茶叶会发生化学变化。表现为叶绿素降解，颜色迅速变化。
3、因此，生茶一般含水量在6%以下才合格，精茶则在3%~6%之间。
4、干茶含水量高于8%时，就会发霉，含水量达到12%时，霉菌繁殖旺盛，长出白毛，散发霉味。
含水量对茶叶品质的影响：
1、一般来说，茶叶的含水量与老化变质密切相关，含水量高的茶叶会加速老化。所谓陈化，是指茶叶的有效成分下降，新茶失去了应有的色泽翠绿、香气浓郁、滋味鲜美的品质。
2、保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素。茶叶中的水分会引起叶绿素的变化，导致颜色干燥。绿茶应具有的色泽是：形状翠绿（绿）鲜，汤色鲜黄绿色，叶底淡绿有光泽。
3、含水量高会引起茶叶霉变。水分是促进茶叶变质的主要因素。含水量高的茶叶，只要湿度合适，很快就会发霉。含水量越高，发霉速度越快。如果含水量超过10%，雨季一周内霉菌就可能生长。当茶叶含水量超过12%时，几天之内就会迅速变质。
4、茶叶含水量高，会导致条索松弛。由于帘线因吸水而膨胀，变得松散、粗大，影响帘线的松紧度和平整度。
5、凡是含水量高的茶叶，经过一定时间后都会引起一系列的物理、化学变化，导致色、香、味、形明显恶化。质地稀薄，气味低，品质明显下降。
