信阳毛尖的制茶工艺由鲜叶采摘、筛选、摊铺、杀青、揉捻、解块过筛、杀青、初干、摊铺、复干、包装等11道工序组成。采用非发酵工艺，干茶性寒，干茶形状细圆，白毫裸露，色泽翠绿，鲜润，滋味浓郁醇厚，滋味鲜爽。和清爽。
信阳毛尖的制茶工艺：
1、鲜叶采摘
去过茶山的朋友一定都见过茶山上的采茶工人是如何采摘鲜叶的。由于茶叶有等级之分，信阳毛尖茶树鲜叶的采摘也有讲究。分为头采茶、二道芽茶和大叶茶。
顾名思义，初采茶是指茶树上刚刚长出的鲜嫩芽，芽必须达到一定的标准才能采摘。二道芽是茶树第一次采摘后，经过一段时间再次长出的嫩芽或芽叶。大叶茶是在第一、二芽采摘后采摘的。此时温度较高，茶叶生长较快。此时采摘的茶叶称为“口粮茶”，也是大叶茶。
2. 鲜叶过筛
采摘下来的鲜叶按照不同品种等级进行分级，晴天叶和雨天叶，分别在上午和下午采摘的鲜叶，用网筛，也可以用筛选机对鲜叶进行分级筛选，特别是高、中、低等级的鲜叶。中档茶。通过筛分，将不同大小、老嫩比例的鲜叶分开，实现“分级付费系统”，剔除碎叶等异物，单独存放。
3.铺上新鲜叶子
将过筛的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹席或簸箕上，厚度4-5厘米。雨后的叶子或含水量高的鲜叶应薄铺。晴天或中午、下午取叶所用的鲜叶应厚铺，每2小时轻翻一次，室内温度保持在25以下，并严格防晒。
撒播时间根据鲜叶程度控制在3-6小时内。茶叶绿气散失后，叶质变软，叶色由鲜绿变为深绿，鲜叶失水量控制在10%左右，鲜叶失重系统可当利率约为12%时支付。
鲜叶摊开后，叶子变得柔软而坚韧，在绿化过程中茶汁不易溢出，不仅可以减少脱镁叶绿素的形成，而且有利于茶中原有香气成分的分解。鲜叶能产生更多的芳香物质，从而提高成品茶的品质。特别注意当天的新鲜叶子应每天吃完。
4、鲜叶变绿
手工整理：又称生锅整理。选择专门用来炒茶的铁锅。锅口直径84cm（提前光滑无锈）。盆平台应倾斜40角。结合。
以干柴为燃料，控制锅底温度在140-160，每锅加入鲜叶500克左右，用手掌试锅温，保持手掌3-5度距锅中心厘米。茶柄（用柔软的竹枝制成的圆扫帚）快速、反复地采摘和翻动绿叶。待绿叶变软后，用茶柄尖将绿叶聚拢，将包条放入锅中轻轻揉捏。逐渐加重并加快，时时摇动、散开，重复。绿叶进一步柔软卷曲，初步形成松散的股线，嫩茎不断折叠，然后用茶柄将所有茶叶尽快扫入煮锅中。
对于有雨水的鲜叶和有露水的鲜叶，火温应在前锅温度的基础上提高10-15。经常翻动、摇动，因为嫩叶水分较多，火温稍高，所以动作要轻一些。
5、揉茶
手工揉捏：又称熟锅揉捏。熟锅与生锅规格相同，与生锅并排布置，倾斜40角。接受从生锅转来的茶叶后立即进行操作。
当锅内温度达到80-100时，开始时仍用茶柄操作，先用柄尖将茶球打碎，然后再用柄尖揉捏茶球，并继续“包揉”。 - 4分钟后，茶条进一步收紧，茶柄稍压扁，“接住条”。
当茶枝稍紧、挺直、不互相粘连时，用手“扎枝”；手掌朝下，拇指和食指稍张开，形成“八”字形，其余三指靠近食指，稍向内弯曲，以抓物。虎口形状。抓起壶中的一部分茶叶，紧紧地握住，以手掌为宜。
然后，在距离壶中心10厘米的高度处，用手腕抖出手中“壶口”中的一些茶叶，摊开扔在壶的上沿，茶就棍子会自然地沿着倾斜的锅滚回锅的中心。圆直光滑的形状。整个过程的操作大约需要7-10分钟。这时，当茶叶的含水量达到30%左右时，立即将其从锅中清理出来，摊在簸箕上晾干。
6. 茶叶的解块和筛分
茶叶下机后，用解块筛分机对茶叶进行解块、筛分，然后将揉好的茶叶在筛子上揉捻或分离出散条状的茶叶。请按照机器上的说明进行操作。
7. 茶条
选用往复式剥茶机，锅内温度控制在90-100，每锅茶叶量0.75-1.0kg。炒至条紧实挺直，含水量达到25%左右。时间为5-6分钟。在手工揉捻的过程中，不仅包括茶叶的疏通，还完成了茶叶剥茶的全过程。
8.初烤炕
机干是用茶叶专用烘干机进行的。将剥好的茶叶均匀地铺在输送网上，厚度约1厘米。控制出风口温度在110-120之间，干燥时间10-12分钟。烘烤至水分含量为10-15%。
炭火干燥；用熟锅揉捻而成的茶叶5斤左右作为烘干，铺匀，厚度以2cm为宜，采用优质无烟木炭，燃烧后用薄灰毯控制火温90-100C。根据火的温度，每隔5-8分钟轻轻转动一下，大约需要20-25分钟。茶条定好后，用手抓住茶条，有一点戳的感觉。
9.将茶叶摊开晾干
初烘后，茶叶应放置室内并及时摊开。将它们放在竹席或簸箕中完全干燥大约需要4-6小时。茶叶继续干燥并等待再次干燥。
10. 茶叶复烤
将冷却后的茶叶均匀地铺在茶炉上，厚度为4--5厘米，轻轻放在茶炕上，温度为60--65，茶叶量每份5斤左右时间，每隔10分钟左右轻轻搅拌一下。
茶条固定后，用手将茶叶揉成粉末，然后放在炕上，重新烘干30分钟左右，茶叶含水量应控制在7%。生茶整理复晒后，将生茶摊放在洁净干燥的工作台上，除去茶叶中的黄片、老枝和非茶夹杂物，然后进行分级。 11、茶叶复烘：将茶叶进一步干燥，使茶叶含水量保持在6%以下。
复烘时，茶叶厚度应为5--6cm，温度为60左右，每烘茶用茶量为5斤左右，每隔10分钟左右复烘一次。当茶叶感觉热时。如此反复翻炕3次，大约需要30分钟。分批分类摊在大簸箕中。适当冷却后，放入大茶桶中清洗并及时密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。 7-10天后冷藏。
结论：
以上就是信阳毛尖茶的制作过程及流程。据统计，一斤信阳毛尖纯芽干茶大约需要采摘6万个芽，这足以体现采茶人的辛苦。
可见，我们手中的每一杯茶叶，从茶园到茶杯，都经历了采摘、摊铺、整理、揉捻、筛分、剥离、初干、摊铺、复干、分选、储藏、等等，等待进程。很难，请珍惜每一杯茶。