六大茶分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶。白茶的独特工艺是萎凋，红茶的独特工艺是堆放。
1.绿茶
定义：指以茶树的新叶或芽为原料，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工序制成的饮料。
生产工艺流程：鲜叶杀青揉捻干燥
关键工序：精加工
2、红茶
定义：红茶是以适宜的茶树芽、叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成的全发酵茶。
生产工艺流程：鲜叶萎凋揉捏发酵干燥
关键工序：发酵
3、白茶
定义：白茶，属于微发酵茶，是指采摘后不经干燥、揉捻，经晒干、煎煮后加工而成的茶。
生产流程：鲜叶萎凋干燥
关键工序：萎凋
4、黄茶
定义：黄茶是一种轻发酵茶。加工工艺与绿茶相似，但在干燥过程之前或之后，增加了“闷黄”过程，以促进其多酚、叶绿素等物质的部分氧化。
生产工艺流程：鲜叶杀青揉捻暗黄干燥
关键工艺：闷黄
5、乌龙茶
定义：乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种较多。是我国主要茶类中具有鲜明汉族特色的茶类。
生产流程：鲜叶萎凋炒青炒制整形干燥
关键工序：绿色化
6、黑茶
定义：黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。主要产区有四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
生产工艺流程：鲜叶绿化揉捏堆放干燥
关键流程：窝堆
