信阳毛尖属于不发酵茶，性寒。又名玉毛峰。是河南省著名特产之一。信阳毛尖产于信阳市车云山、鸡云山、云雾山、天云山、连云山。在鄯善、黑龙潭、白龙潭、何家寨等地，信阳毛尖茶的制作过程包括摊制、生锅、熟锅、初烘、冷却、复烘、采摘等工序。
信阳毛尖第一步：筛选信阳毛尖
这主要是根据信阳毛尖采摘的鲜叶来分类不同的品种、不同的等级、不同的采摘时间。当然，异物也被清除。
信阳毛尖第二步：推信阳毛尖
筛选后的信阳毛尖鲜叶，可将其一张一张地摊放在室内相对通风、清洁的竹簸箕筐上。
信阳毛尖第三步：整理信阳毛尖
目前的信阳毛尖采用滚筒固定器来固定信阳毛尖。使用时，只需点燃火即可启动滚轮固定器！这样可以使滚筒均匀受热。
信阳毛尖第四步：信阳毛尖工艺风选
信阳毛尖第五步：茶叶回信阳毛尖的过程。再生的作用是使再生过程中失去水分的部分均匀恢复，使其在轧制过程中不会断裂。
信阳毛尖第六步：揉捏信阳毛尖
现在的信阳毛尖揉捏机是用来揉捏的。完成后要适当冷却，因为信阳毛尖更适合冷揉。
信阳毛尖第七步：整理信阳毛尖
信阳毛尖第八步：熟锅信阳毛尖抓条技法。
信阳毛尖第九步：烤信阳毛尖提香。
