信阳毛尖属于炒绿茶。其生产工艺包括鲜叶采摘、筛分、摊铺、杀青、揉捏、解块过筛、剥皮、初干、摊铺、复干、包装等工序。采用非发酵工艺，生产工艺复杂、耗时。成品干茶外形细圆匀整，白毫显露，色泽翠绿，鲜润，滋味浓郁醇厚，鲜爽爽口。
信阳毛尖的生产工艺流程：
1. 传播
晴天采摘的鲜叶有一定的温度。当它们摊开一段时间，使鲜叶的温度降温时，还能散发出湿气和绿色的空气。接下来，机器将鲜叶筛选分为三个等级，即单芽、一芽一叶初、一芽二叶。
2、生锅
生锅起着收尾和初揉的作用。用茶柄（用细而软的竹枝制成的圆扫帚）快速、反复地翻动绿叶3-4分钟。动作由轻到慢逐渐加大、加速，不时搅动、摇晃，反复进行。
3、煮锅：是造形、发香、提味的关键工序
仍用茶柄将尖头球转入茶叶中，继续以“包枝”为主法，时而拿起，重复此过程，将茶枝接直。当茶条稍紧、互相不粘连时，用手直接“扎条”，直至茶条逐渐变细、圆、直、光滑。
4、初烤：俗称“剪发火”
依次用熟锅出炉的6~7壶茶叶（1.5~2公斤）作为初烘，尽快烘熟，以散发水分、固形。用手抓住茶枝，感觉有点刺痛，但嫩茎不断折断，颜色鲜绿，有淡淡的清香，可以烘烤。含水量约为15%。
5. 酷
初烘后，茶叶应在室内冷却1小时左右，厚度30厘米左右。
6、复烤：俗称“二火”
着火温度为60~65。每次晒干的叶子量约为2.5~3kg，每隔10分钟左右轻轻搅拌一次。茶条固定好后，可将嫩茎折断，用手抓时有茶叶被戳的感觉，用手将茶叶压碎，即可放下炕。复烘干30分钟左右，直至茶叶色泽翠绿、色泽光滑、香气清亮、含水量为6%7%。
7、采摘：俗称选茶
剔除绿叶、树叶、老枝、茶末等异物。
8. 重新烘烤
烘焙温度60左右，每次烘焙茶叶3~3.5公斤，每隔十分钟左右，感觉到茶叶热时，翻动一次，25~30分钟后，茶叶呈翠绿色，光滑，香气浓郁，用手碾碎，最后烘烤。
信阳毛尖达的品质特点：
信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的特色。颜色清新、干净、无杂质。香气淡雅清新。白毫明显。
信阳毛尖茶具有细、圆、轻、直、多白毫的形状。其颜色为翠绿色。优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或明亮，味香，而劣质信阳毛尖汤色深绿或微黄，浑浊发暗，不耐冲泡，无茶香。
