柑橘表面的糖霜没有发霉，糖霜的外层是柑橘挥发物，是核心产区的柑橘经阳光暴晒或低温烘烤后结晶而成的一种柑橘油。时间长了，就形成了白色粉状物质，那就是橘子霜。这层白霜的主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物。它是一种无色油状液体，具有类似柠檬的香味，具有挥发性。
并非所有的橘子都有白霜：
第一个重要因素是生产区域：
通常只有新会核心产区的绿皮才会出现“白霜”现象。它会开花，因为柑橘中柑橘油的含量最高，而且随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖，所以很难产生“白霜”。
第二个重要因素工艺：
要产生“白霜”，就要保证柑橘表面油囊的活性。一旦柑橘的油囊被破坏，就很难产生“白霜”，柑橘的价值也会下降。为了保证油囊的活性和完整性，只有经过阳光的反复曝晒和低温的长期烘烤，橘子表面才能形成白色的霜。对于高温烘烤的小青柑来说，柑橘果实表面的油囊活性大部分被破坏，因此很难出现白霜。
除上述重要因素外，储藏方法不同，陈化时间不同，每种鲜果吸收养分不同，产生白霜的时间也会有快有慢。
小清干白霜和霉变的区别：
1、看外观
“白霜”呈白色如霜，而霉菌通常呈棕黄色或深绿色。并且柑橘皮的表面有一层角质层。如果发霉，不会出现在外皮上，而是出现在柑橘皮的内囊上，即柑橘皮和茶叶之间。
2. 闻气味
“白霜”的柑橘皮味道纯正，闻起来有一点小青柑的果香和辛辣味。发霉的小青橙，根据发霉的程度，闻起来有霉味、腐臭等难闻的气味。
3、触摸皮肤
橘子上的“白霜”呈白色粉末状，不易脱落。如果用手指稍微搓一下，就会感觉干燥，并有轻微的颗粒感。而如果是发霉产生的白霉，就会感觉发霉、脱落，而且有点滑，缺乏质感。