新白茶与老白茶的区别：新白茶形状呈棕绿色，条丝紧密，富有生机；而老白茶则呈深褐色，整体感暗淡，条丝轻脆；新白茶存放时间短，有鲜感，香气外露。老白茶存放时间较长，呈现陈味感，冲泡后香气显露；新白茶汤色黄而明亮，老白茶汤色深黄、红。
新白茶与老白茶的区别：
1、外观差异
与外观不同，老白茶整体感觉呈黑褐色，暗淡无光，但仍能从茶叶中辨别出一点白毫。轻轻一闻，慢慢地，衰老的香气在绽放。指当年的明前春茶，一般包括白毫、白牡丹等。
新白茶外观呈棕绿色或灰绿色，针叶白色，白毫饱满。尤其是阳春三月份采摘的白毫，叶底和顶芽的白毫比其他季节出产的白毫更为丰富。小米的清香必不可少，同时又夹杂着甜味和绿茶。
2、保存时间不同
一般来说，茶叶的保质期为两年。如果过了两年的保质期，即使茶叶保存得很好，茶的香气也会消失，但白茶不同。白茶存放时间越长，茶味越醇厚、香浓。在茶爱好者的圈子里，有一种说法叫“一年茶，三年药，七年宝”，意思是在正确的储存条件下，白茶储存的时间越长，就越有价值。一般五、六年的白茶即可视为老白茶，十几、二十年以上的老白茶比较少见。
茶叶在多年的储存过程中，内部成分慢慢发生变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶质逐渐由冷转温。
3、棕色颜色不同
用90至95度的沸水冲泡老白茶和新茶叶，将茶倒入小瓷茶杯中，然后闻香，尝茶。老白茶香气幽静，微香，头泡有淡淡的中药香味，几秒钟就能提神醒脑。味道醇厚甘甜，充满口腔；具有绿叶滋味，回味甘甜，茶香怡人。老白茶的茶汤比新茶的杏黄色更深。
4. 抗泡程度
老白茶耐冲泡，能祛风散寒。普通冲泡方法可冲泡20次以上，味道仍佳。有条件的话可以煮着吃。魅力与本质；新茶可根据个人习惯冲泡，冲泡七次后口感仍佳，为新茶上品。