白茶按鲜叶茶树品种分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。寿眉是用叶子做的；贡梅是用嫩芽制成的；白牡丹是以一芽一叶、一芽二叶为原料精制而成；白毫银针是以单芽为原料制成的。
白茶按鲜叶原料的茶树品种分类：
1.白牡丹
由大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶二叶精制而成。泡在杯中，洁白如牡丹花，故名白牡丹。
特点：花香浓郁，汤色杏黄或橙黄，汤鲜醇厚。白牡丹既保留了白毫银针的清爽特性，又具有特有的香气。
2.致敬眉
它是由群群茶树品种的嫩芽制成的，叶子相对较小，叶子细腻。
特点：汤色淡橙，醇厚甘甜，持久耐泡。
3. 寿眉
以大白茶、水仙或群花茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料精制而成。叶子比较大，有一些梗，一般在四月下旬采摘。
特点：香气纯正，汤汁橙黄，口感清新纯正。虽然叶子和茶梗较多，但充分发酵的长寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针的口感更好。味道和香气会从荷叶香到枣香再到药香发生变化。
4、白毫银针
由大白茶或水仙茶树品种的单芽制成。覆满白毫，条长，洁白如银，形如针，故名白毫银针。
特点：香气清新，汤色淡黄，味道鲜美。由于白毫银针采摘时温度低，氨基酸含量高，因此新鲜度最高。
白茶主要产区：
白茶的主要产区有福建福鼎、政和、交城天山、松溪、简阳、云南景谷等地。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。具有花芽完整、酒体饱满、清香鲜美、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。
此外，白茶因茶树品种和原料（鲜叶）采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶五种。