白茶和绿茶有什么区别

白茶和绿茶有什么区别：白茶是微发酵茶，制作过程是萎凋、干燥，而绿茶是不发酵茶，制作过程是采摘、摊铺、干燥、揉捻、干燥；鲜嫩，不耐储存，保质期短（18个月）；白茶滋味鲜醇，枣香浓郁，绿茶清香醇厚，甘甜生津。

白茶和绿茶有什么区别：

1、发酵程度不同

白茶是一种微发酵茶，主产于福建省政和、福鼎等地。白茶是指采摘后不经过杀青、揉捻，只进行萎凋、干燥的茶类。具有花芽完整、酒体饱满、清香鲜美、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。

绿茶是不发酵茶，是指以茶树的新叶或新芽为原料，不经过发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的饮料。其成品色泽和冲泡后的茶汤大多保留了鲜茶叶的绿色风格。经常喝绿茶可以防癌、降脂减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。

2、生产工艺不同

白茶的制作工艺简单、纯正。根据季节要求采摘白茶树鲜叶，根据白茶的品种确定采摘茶的芽叶数。白毫银针只采芽头，一芽一叶或两叶的称为白牡丹，一芽三叶或四叶的称为寿梅。整个制作过程不需要油炸、揉捏。要让绿茶充分吸收阳光，全靠制茶者的手艺。过程中不能马虎，任何错误都没有办法弥补。

绿茶是以新采茶树的新叶或新芽为原料，不经发酵，经杀青、整形、干燥等工序制成的。在这些过程中损失的营养成分很可惜，但绿茶是一种不发酵茶。这一特性保留了绿茶中较多的天然物质，有得有失。

3、形状不同

白茶叶给人最强烈的视觉印象就是“裹着绿妆”。大多呈灰绿色，覆盖着银白色的白毫，花蕾肥壮，颇为娇艳美丽。

绿茶呈细长卷曲状，以碧螺春为代表。全身长满纤毛，毛发密布。颗粒卷曲型，干茶呈卷曲状，呈颗粒状，无绒毛，圆而紧实，似珍珠，灰白色或老绿色，常用成熟叶制成，代表品种为平水珍珠茶。

4、味道不同

白茶汤味醇厚、滑润，其最大特点是鲜、嫩、香。光闻茶汤，茶杯上方就弥漫着浓郁的花香，久久不散。清澈的花香与其带来的甜味形成巨大的反差。

绿茶中茶多酚的含量高于白茶，给人以更浓郁的感觉。如果用玻璃杯冲泡绿茶，尤其是芽芽娇嫩的绿茶，则可欣赏到美妙的景象，仿佛仙女长袖轻舞，飘逸若水，隐秘内敛，香气悠长。

绿茶的特点：

绿茶具有“汤清、叶绿”的品质特点。

工艺流程：采摘鲜叶——烘干——杀青——揉捏（整形）——干燥

冲泡要点：使用80-85度的水。绿茶讲究味鲜色鲜，所以温绿茶才是王道。冲泡时，将茶叶慢慢浸泡，不仅可以保持茶汤鲜美，而且可以延长冲泡次数。

代表产品：安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、华顶云雾等。

白茶的特点：

1. 流程：

鲜叶——萎凋——干白茶很特别。发酵很轻，不需要揉捻，所以可以完整保留茶叶上的白毛。

2、茶性：

性微寒，性凉。冲泡出来的茶汤颜色淡黄，味道甘甜醇厚。白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，新白茶原料等级细腻嫩滑，滋味鲜醇，而老白茶口感更加醇厚，枣香浓郁。

3. 著名的白茶有：

白色银针，产于福鼎、政和等县；

白牡丹，产于简阳、政和、松溪、福鼎等县；

贡眉（寿眉），产于简阳、蒲城等县；

天目湖白茶产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。