白茶分为白毫银针、贡眉、白牡丹、寿眉四个品种。福鼎白茶的产区主要集中在灌阳、诺豆、汾西、白林四个产区。白毫银针采摘肥壮芽制成，特点是新鲜；白牡丹由一芽二叶制成，特点是味甘。贡眉、寿眉以一芽二叶为原料，茎叶兼具，其特点是醇香。
白茶的品种：
1.白毫银针
白毫银针是由大白茶或水仙的肥芽制成。其形状单一肥大，覆满白毫，挺直如针，洁白如银，全部由芽组成，形状如针，在白茶中最受欢迎。招标类别。
其上浓密的毳毛是鲜味的象征，喝完茶汤会有明显的鲜甜感。白毫银针制作过程中的干燥过程，使毫毛散发出特殊的香味。
2.白牡丹
白牡丹茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，采用传统工艺加工而成。其叶肥嫩，叶舒展，芽叶相连，心肥大，色泽灰绿，色泽银白，香味浓烈，鲜纯，滋味醇厚，味甜，汤杏黄清亮，叶子如枯萎的牡丹花瓣。美丽的形状。其香味鲜美，汤色橙黄，味道清新爽口。是白茶中的极品。具有祛热、疏通血管、明目、抗辐射、解毒等功效。因其绿叶有银白色的心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如初芽，故有白牡丹茶之称。
3.致敬眉
贡眉是由菜茶树的一芽二三片叶子制成的。其心清，鹿角较多，干茶灰绿色。是白茶中产量最高的品种。
4. 寿眉
寿眉，有时也称为贡眉，是一种用茶树的芽和叶制成的白茶。用茶芽、叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于用福鼎大白、政和大白茶树的芽、叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用来制作白银针，后改为大白制成的白银针和白牡丹，而小白则用来制作贡眉。一般贡眉的意思是上品，品质比寿眉好。近年来一般不称寿眉而称贡眉。叶子以单叶为主，叶背有白毫。香气清新纯甜，品质不及贡眉。
白茶长期存放后有哪些特点：
干茶和茶汤颜色变深；
茶汤越来越浓；
香味越来越丰富，从清香、花香、蜜香等淡雅香型，到枣香、药香复合而成的浓郁复杂的香型；
口感越来越不刺激，越来越醇厚、饱满。