福鼎白茶主产于福鼎市灌阳、诺豆、阜西、白林四镇，而政和白茶主产区为石屯、东坪。其品种有白毫银针、白牡丹、寿梅、贡梅等。其中白毫银针是采摘肥壮的芽制成的；白牡丹是采摘一芽二叶而成；由树叶制成。
白茶的品种：
1.致敬眉
贡眉是白茶中产量最高的品种，产量占白茶总产量的50%以上。
贡眉是用菜茶树的芽、叶制成的，以区别于用福鼎大白茶、政和大白茶的芽、叶制成的“大白”毛茶。过去用菜茶的茶芽制作白毫银针等品种，后来用“大白”制作白毫银针、白牡丹，用小白制作贡眉。
2. 寿眉
寿眉，又称贡眉，是用茶树的芽、叶制成的白茶。寿眉叶稍肥嫩，芽叶与枝相连，无老茎，叶卷如眉，香气纯正。其中，以茶芽、叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶的芽、叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用来制作白银针，后改为大白制成的白银针和白牡丹，而小白则用来制作贡眉。
3、白毫银针
白茶，中国六大茶类之一，原产于福建，主产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地。 “美女”和“茶王”。其外形笔直如针，覆满白毫，如银似雪。
因鲜叶原料均为茶芽，成品茶制成白毫银针后，形状如针，密布白毫，色白如银，故名白毫银针。其针形成品茶长约三厘米。
4.白牡丹
白牡丹因其叶子翠绿，心银白色，形似花，故名白牡丹。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初芽，故有白牡丹之称。
白牡丹的形状肥壮，叶子肥嫩，叶子灰绿色，中间夹着一颗银色的白毫心，呈“心形”，叶子背面覆盖着白色头发；冲泡后香气鲜嫩；口味醇厚，微甜；汤色杏黄色明亮或橙黄色清澈；叶底嫩完整，叶脉淡红色。它分布在绿叶之中，有“红包”之美称。水仙白茶。
白茶的产地：
白茶的主要产区有福建福鼎、政和、交城天山、松溪、简阳等地。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。具有花芽完整、酒体饱满、清香鲜美、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。
此外，白茶因茶树品种和原料（鲜叶）采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶五种。