老白茶性温。老白茶是指存放了一定年限的白茶。新白茶在长期存放过程中，酶氧化作用缓慢，微生物作用，不断形成新的内含物，从而使茶越老越香。茶性由凉转温。
老白茶的特点和属性：
白茶性凉，而老白茶是存放一定年限的发酵茶。由于白茶没有经过长时间的发酵和烘焙，所以茶叶更加自然。
新泡的白茶性质偏寒。随着存放时间的延长，白茶在自然存放过程中会发生自然氧化，内质转化成为老白茶。这时的白茶不再是寒冷的，而是变得温和了。因此，建议茶友们去白茶专卖店品尝新品，喝得合适的话，可以买回家自用。
在长期储存过程中，由于酶氧化缓慢和微生物作用等因素，不断生成新的内含物，从而随着岁月的增长，茶性也由寒性转为温性。
年复一年，老白茶的汤色逐渐变红，新茶的香气也逐渐从新茶的“蜜香”转变为莲枣药的香气，味道也变得更加浓郁。并且更加圆润。
白茶的制作过程非常接近自然，不需揉捻。从茶园采摘鲜叶后，在自然晒场中晒干，然后直接干燥。这样的自然过程让白茶完美地保留了茶叶的营养成分。味道极佳。