白茶不属于花茶。白茶属于白茶的范畴。茶是凉的并且轻微发酵。产于福鼎、政和、简阳、松溪等地。白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶主要分为茶和茶饼两种形式：
散茶是白茶最原始的形态，最大程度地保留了白茶的原味，在滋味和香气上也相对更加清新、纯净。
茶饼经高温蒸软、揉捻、压榨、干燥而成。其中所含的芳香物质比较浓，香气比较内敛，味道比较浓。
在储存方面，散茶蓬松，占用空间较大，而茶饼则相对节省空间。
白茶除了茶饼外，还有龙珠、片状饼干、巧克力茶饼等形式，主要是为了冲泡和携带方便。
优质白茶的特点：
外观：盘绕粗松绳，颜色棕绿色，无芽，颜色呈棕色。
色泽：色泽鲜艳为佳，杂花、深红、焦红边较差。
香气：香气浓郁，清新纯正，淡绿，霉鲜，红茶发酵次之。
汤色：汤色以鲜橙色或淡杏色为佳，红、暗、浑浊者为差。
口味：鲜美、发酵、甜的为最佳，粗涩、淡的为最差。
叶底：叶底的嫩度以均匀、芽多为基础，其次是硬梗、折叶、厚老叶。