普洱新生茶是冷茶，普洱熟茶性温，普洱茶分为生茶和熟茶，普洱生茶经过杀青加工，是冷性的，不发酵，而普洱熟茶是后茶发酵茶的渥堆过程，属于温（热）性。另外，普洱生茶经过长时间的陈化，茶叶中的茶多酚和咖啡碱会被氧化，茶性会由寒性转为温性。
根据加工工艺和品质特点的不同，普洱茶分为生茶和熟茶；根据存放年份的不同，普洱茶还分为新茶和老茶。一般来说，与生茶相比，熟茶的茶性较温和；与新茶相比，老茶的茶性较温和。
普洱晒干绿茶的加工流程：采摘鲜叶——烘干——烘干——杀青——揉捻——晒干，直接蒸压成型为生茶，干燥后堆积发酵为熟茶。熟茶与生茶最大的区别在于熟茶多了一个发酵的过程。
经过堆发酵后，普洱茶中所含物质相互作用、转化，人为地加快了其陈化速度，使熟茶在新茶期具有饮用价值。也正是在这个过程中，普洱茶的茶性更加温和。
这就是为什么熟茶比生茶具有更显着的保健功效，适合更广泛的人群。普洱茶的核心价值是越陈越香。无论生茶还是熟茶，新茶经过一段时间的存放和陈化后，综合饮用价值也会相应提高。
普洱茶的储存过程也可以理解为后发酵过程。普洱茶中所含物质在进一步转化的过程中，整体茶性会变得更加温和。