橘子上的白色是霜。白霜是核心产区的柑橘经过长时间暴晒或低温烘烤后，柑橘油结晶而成的白色粉末状物质。白霜不能长期保存。它就会出现，而且新做的小青橙也会有白霜。而且，新会核心产区的小青柑现象尤为明显，白霜现象更为突出。
是白霜还是发霉：
霉橘是指茶叶中的水分导致微生物菌种不断生长繁殖。视觉效果似乎是橘子皮上出现白色斑点或斑块，之后也可能会变色。因此，霉菌是活跃的、有生命力的，在自身生长的同时，也会对附着的生物体产生腐蚀作用。发霉的橘子又软又毫无生气。如果你仔细闻一闻，你会发现一股刺鼻的腐败和潮湿的气味。
而白霜就是柑橘结晶油，它是柑橘中柠檬烯沉淀出来的氧化物质。对于白霜，需要挥发油含量高的正宗柑橘；二是工艺得当，使柑橘的表皮保持良好的活性，随着年龄的增长，它会变得越来越好。
为什么会形成白霜：
原因是新会干的幼果富含萜类挥发油（果实越成熟，萜类挥发油含量越低）。部分挥发油（主要成分为柠檬烯），随着水分的流失，在油室中呈黄绿色固体状物质状态。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间在密闭环境中保存，这些物质就会慢慢沉淀在橘子皮的表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
白霜多发生在挥发油含量丰富的小青柑、柑橘中，而挥发油含量相对较少的成熟柑橘类水果则很少出现；高温干燥时挥发油会消散，不会出现“白霜”； “白霜”“霜”具有挥发性，“白霜”在通风良好的环境中不会出现。
