新会小清甘白霜即脑晶，又称柑橘油晶。出现白霜主要是因为新会核心产区的小青橙，经过长时间的暴晒或低温烘烤后，柑橘皮上的精油结晶形成的白色粉末状物质。白霜的主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物，容易挥发。
白霜并不是所有橘子的特征。柑橘皮上的“白霜”取决于3个因素：
1、生产区域
小青柑的白霜只来自新会核心产区的柑橘皮，富含精油，而且越是来自核心产区的柑橘，柑橘皮上的油囊就越多，产生的白霜就越多。
2、加工技术
产生白霜的第二个条件是柑橘表面油囊的活性。一旦柑橘的油囊被破坏，就很难产生“白霜”，柑橘的价值也会相应下降。
为了保证油囊的活性和完整性，只有经过阳光的反复曝晒和低温的长期烘烤，橘子表面才能形成白色的霜。对于高温烘烤的小青柑来说，柑橘果实表面的油囊活性大部分被破坏，因此很难出现白霜。
3. 包装方法
白霜用薄纸包装的小青橙子下面是不会出现白霜的，因为橙皮透过薄纸与空气接触会被氧化。但使用锡纸或气泡袋密封的小青橙则容易出现白霜，因为这种包装比较严密，不能与空气氧化，而且柑橘油容易凝结成颗粒，形成白霜。
结论：
挥发油含量丰富的小青柑（以及柑橘、青皮等）会出现白霜，但挥发油含量较少的成熟柑橘类水果不会出现；高温干燥挥发油会消散，不会出现白霜；霜具有挥发性，在通风良好的环境下不会出现“白霜”。