柑橘有生柑、高温烤柑、低温烤柑、半晒柑4种。生晒柑是在阳光下晒干的，高温烤柑是在70-80烘烤而成的。温度烘烤，低温烘烤采用45左右的温度。小青橙被烤至干燥。半晒是阳光与低温烘烤相结合形成的工艺过程。
小青橙的分类：
晒干，即纯粹在太阳下晒干，时间长，香气重，味道甜润，回味好。
高温烘烤，采用70-80左右的温度，将小青柑烘烤至干燥。这个过程花费的时间很短，做好了就可以喝了，味道充满了柑橘的味道。
低温烘烤，采用45左右的温度，将小青柑烤至干。虽然时间和成本增加了，但与高温烘烤工艺相比，口感更好，香气得到适当增强，并保持了活性，为后期转化留下了空间。
半生晒是晒干和低温烘烤的结合。根据细节的不同，味道也会有所不同。浓郁微甜，甜度和风味都不错，后期变化空间很大。
小青柑产区：
1、核心产区
以熊子塔为中心，凡是能俯瞰茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村）的地方，都出产优质的新会柑橘皮。
新会柑橘有五个核心产区：茶坑、天马、东甲、腊甲、梅江。上述五地附近处于咸水与淡水交界处，两侧均为珠江三角洲冲积平原。土地肥沃，有机质丰富。灌溉用水是海水和淡水的混合物。该地区新会蜜柑的品质是其他产区无法比拟的。
2、非核心产区
由于土壤和水分成分的差异，影响了小青橙的生长和口感，橙皮品质与核心产区有一定差距。新会雄子塔2、品种选择：环枝、驳枝。
新会大红柑学名“茶枝柑”，根系发达。其育苗常用两种方法。
一是在母树上“环枝”，又称“原枝”。用土把草包起来，让它生根，长成树苗，移植到田里。这样长出来的树苗就叫“环枝橘”。也被认为是最正宗的新柑橘。果皮小而薄，果味好，橙皮品质最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。
另一种以柠檬、江西柑橘等其他苗木为砧木，采用嫁接育苗的方法。用这种方法育苗，称为“驳橙”。其果实个大、产量高、抗病力强。但品质略逊于柑橘。目前规模化种植基本采用“驳船”技术，毕竟产量大、抗病力强。
总结，五个细节，判断环支和驳船：
1）同等条件下，体形比较扁平，较小的为环支，相反的为驳支。
2）柑皮较厚、凸头较多者为驳枝，柑皮较薄、凸头较少者为环枝。
3）柑皮油室饱满，整体光滑的为环枝，表面粗糙不平的为驳枝。
4）气味上，环枝柑比枝柑香味更重、更醇厚，枝柑有夹杂着柠檬的刺鼻气味。
5）进口陈皮的苦味较重，夹杂着柠檬味，陈皮以甜味居多。
