按照一杯230ml红茶的标准，茶中咖啡因的平均含量为47mg。以常见的500毫升饮料计算，一杯红茶约含咖啡因190毫克。相比之下，同样237ml的绿茶，其中仅含有20-45毫克咖啡因，而每杯白茶则含有6-60毫克咖啡因。
在相同水温下，以红茶为例，若冲泡4分钟，会释放40毫克至100毫克咖啡因，若冲泡3分钟，会释放20毫克至40毫克咖啡因。咖啡因。冲泡10分钟时咖啡因含量释放达到最大。
安徽省合肥市中国科学技术大学高分子科学与工程系通过研究，探索出更经济的获取天然咖啡因的途径，利用微生物发酵技术提高茶叶中的咖啡因含量。
他们的研究表明，用微生物处理茶叶一段时间（即正统堆积发酵）会导致茶叶中咖啡因含量合理增加，但红茶和绿茶咖啡因含量增加量差异较大。 27.57% 和86.41%))。这些结果表明，发酵过程中茶叶咖啡因含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖，还取决于茶叶的成分。