何立冬是二十四节气之一。无论什么季节，蔬菜都是必不可少的。那么初冬适合吃哪些蔬菜呢？效果如何？接下来我们就来看看饮食文化在这个问题上的表现。
哪些蔬菜适合立冬？生吃莲藕可以凉血、驱散血栓。熟食可滋补心胃，有滋阴补血的功效。吃红枣可以补血。炖肉可以调理脾胃。
栗子能养胃健脾、强腰补肾、活血止血。栗子和粳米一起吃，可以健脾和胃，增进食欲，强肾壮骨。
萝卜味甘淡，入脾、胃、肺经。人们常说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生处方”。
山药性平、味甘，在中药中被列为“上品”。山药除了具有补肺健脾的作用外，还具有补肾壮阳的功效。
南瓜南瓜含有丰富的维生素A和矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和组氨酸、可溶性纤维、叶黄素、磷、钾、钙、镁、锌、硅等儿童必需的微量元素。最近，人们还发现南瓜中含有一种叫做“钴”的成分，吃后有补血的功效。
大豆被誉为“植物肉”。吃的时候可以自制“五豆浆”，用黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生磨成粉，每天都可以喝。
卷心菜富含维生素C和钙。卷心菜还含有较多的微量元素钼、锰，是人体产生酶、激素等活性物质所必需的原料。它可以促进人体的物质代谢，对儿童的生长发育非常有益。其大量的维生素C可以增强人体抗癌能力。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜上市，医生下岗”。白萝卜是很多家庭冬季餐桌上必不可少的一道菜。萝卜中的维生素C有助于排除体内废物，促进新陈代谢。
红薯能为人体提供大量的粘蛋白、糖类、维生素A、维生素C，具有补虚益气、健脾胃、强肾阴、和胃、暖胃和胃的功效。益肺。因此，经常食用红薯可以防止肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
芋头质地细腻柔软，易于消化。是冬季补脾胃的佳品。
大头菜富含维生素C，每100克达到41毫克，远高于苹果、梨、葡萄等水果。大头菜还含有大量的钾，对人体非常有益。中医认为，其性凉、味甘，具有扩胸、化痰、止咳、醒酒、降火、清心等功效。榨取鲜汁即可服用。它可以治疗胃病。长期食用大头菜还可以促进胃、十二指肠溃疡的愈合。
白菜是冬季餐桌上的常客。素有“冬菜美如笋”之称。营养价值很高，含有90%以上的纤维素、维生素C、维生素E等。在空气特别干燥的秋冬季节，多吃白菜可以起到护肤美容的作用。