老白茶受到很多人的追捧，从而导致了很多老茶的出现。懂得如何去老，你就能辨别，以免上当。
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老白茶是假的，被业内人士称为“老茶”。
老白茶通常以茶饼和茶砖的形式出现。白茶压饼是将干茶用蒸汽软化，然后将饼压成型，然后干燥。按照更科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成了，而干燥则需要控制温度，缓慢干燥15小时，不能操之过急。
至于老白茶，则先洒水，再用蒸汽软化，然后高温“发酵”。
这两种方法对白茶的品质损害极大。从本质上讲，陈茶是已经变质的劣质产品。刚做好的时候，味道和外观都是骗人的，但过了一段时间，它就完全变质了。
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首先，从茶饼的颜色来看，老白茶是“七彩”的，一刷就会变成银灰色，而没有完全转变的叶子在转变过程中呈绿色、棕色和黄色。经深度发酵后呈黑色。
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如果是单一的棕色或黑色，大致可以判断为经过喷水，然后高温发酵的“老”茶。
其次，在滋味和香气上，白茶讲究“精香蜜韵”。 3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的白茶有枣香，15年以上的白茶有药香。
如果只有老香而无其他香气，滋味接近普洱茶的滑爽，且不耐冲泡，则可粗略判断为老白茶。
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真正的老白茶，口感滑润甘甜，杯底清香。 8年以上的老白茶，冲泡十余次后，味道依然很好。
最后是叶子的底部。自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底叶脉清晰，有活性，而后加工陈化的白茶，叶脉不清晰，用手捏时会腐烂。
一般来说，我们在判断老茶的真伪时，大多是从侧面判断，而不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多比较，积累经验。