关于古树茶的鉴定，其实存在一些争议。有人认为严格意义上的古茶树应该是300年以上树龄的乔木型大叶茶树，但一般认为100年以上茶树的茶叶才能称为“古树茶”。
很多人对于古树茶的鉴别存在误区。他们常根据叶底的大小、厚度来判断，认为叶大、叶厚的就是古树茶。其实，叶子厚并不一定与古树有关，而是与茶种有关。有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。下面我们就来看看如何辨别古树。树茶！
茶汤是鉴定古树茶的标准之一。由于古树茶的氨基酸含量高于台地茶，所以古树茶的茶汤粘稠感强，浓稠感更明显，口感更饱满。
新泡的茶颜色多为半透明黄绿色，但经过前三到五年的转化期，古树茶的茶汤多呈明黄色、金黄色等，色泽鲜艳。树茶茶汤的水浸出物的沉淀速度比较滞后，所以前几次冲泡时汤的颜色看起来稍淡一些。
这里的“甜度”是指入口后直接表现在舌面的感觉，不要与甜味混淆。古树茶的甜味一般清雅甘甜，甜味比较浓，是普通台茶无法模仿的。
因此，想要辨别一款茶是否是古树茶，就必须看这款茶的“甜度”表现。古树茶的这一特点在尾水阶段和茶汤冷却后饮用尤为突出。
不同的茶树根系深度和土壤环境不同，吸收的养分也不同，香气更是多种多样。古树茶能获取土壤深处的矿物质成分，能体现每座山的独特性。
一般来说，古树茶的香气浓郁而持久，香气越稳定，内在品质越丰富。古树茶最突出的香气就是汤中所蕴含的香气，这种香气只有在少数极品古树茶中才能品尝到！
茶的苦味无法融化，主要原因可能有两个：一是茶树年轻，从土壤中吸收的养分较少，其他风味较弱，苦味尤为突出；二是茶树施肥，尤其是尿素，可以快速促进生长，但会很快改变土壤结构。台茶只能吸收的浅层土壤变得更加碱性，因此会导致苦味增加。
古树茶的苦味很快就消散了。喝茶时，留一杯茶汤，待冷却后饮用。苦味会增加，但茶香、甘甜、津液、甘甜还在。这就是古树茶的精髓。其品质丰富，茶质稳定。当然，并不是所有古树茶的苦味都能融化，这与茶树品种的地理环境有关。
喉韵的产生是因为茶内质丰富。喝茶汤时，味道会在喉咙里积聚并释放。泰地茶的内在品质不足，在积累之前就已经释放出来，所以无法形成喉韵。古树茶饮后喉韵可持续20-30分钟。喉韵越长，内在的物质就越丰富。
有喉韵的茶很多，但喉韵深、持久的茶不多。如果你喝了这样的茶，那么恭喜你，这就是古树茶！
最后还要补充一点：茶气！这听起来可能很荒唐，但这其实是对体感的简单理解。它是指饮茶者在饮茶时和饮茶后身体所产生的各种愉悦反应，这种反应可能不是每个人都共有的，而且因人而异、因茶而异。