大多数人对茶味的第一印象是“苦”，但随后就会感受到一丝“甘”，这是甜味的回味。
所谓回甜，就是先尝到苦味后，再到喉咙里回甜，所形成的一种独特的体验。茶味甘甜微苦，入口余味悠长。随着时间的推移，甜蜜逐渐超过苦涩，最终以甜蜜结束。喝一口茶，就有了充分的反差和反差，给味蕾带来愉悦感。太棒了。
同时，余味是否持久也是人们评判好茶的重要指标之一。
产生甜味的物质有哪些？
茶多酚
茶多酚占鲜茶叶含量高达18%-36%，呈现苦涩的味道。茶多酚的含量与茶汤余味的浓淡有很大关系。
类黄酮
类黄酮是茶多酚的一种。黄酮类化合物的味道很特别，入口苦涩，放一段时间后自然就甜了。
氨基酸
氨基酸是鲜茶的主要成分，其含量约占总量的1%-4%。春茶的氨基酸含量比其他季节的茶高，因此春茶的鲜味和回甜余味较长。
有机酸
茶叶中有机酸约占总量的3%，且在泡茶过程中含量会增加。有机酸刺激唾液腺的分泌，使人感觉神清气爽。
糖类
绿茶中，多糖占总量的3.5%。它们被称为糖但并不甜，而是依靠其一定的粘性留在口中。它们被唾液中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，这是通过催化过程产生的。时间的差异造成了苦涩之后的甜味回味效果。
茶的甜度和品质有关系吗？
回甜的甜度并不是区分茶叶品质的绝对标准。
比如，有些劣质茶叶的苦涩味太重，那么对比产生的甜味就更浓。
或者有些茶有明显的甜味，很容易与甜味混淆。例如，红茶富含茶红素，味道甘甜。喝茶时感受到的甜味更多来自舌尖，而不是从喉咙返回的甜味。
