肉桂茶的香气分为花香、果香、花果香、肉桂四种。花香一般出现在淡火和中火的肉桂茶中；果香一般出现在中火和全火的肉桂茶中；花香和果香一般出现在中火和祖火的肉桂茶中，肉桂香是肉桂的本质香气。
肉桂茶的香气：
1.花香
花香，一般存在于轻火和中火肉桂中。主要呈现兰花、玉兰、栀子花的香气。肉桂的兰花香比水仙的兰花香更高更浓。比，更优雅。
很多茶友都对肉桂有误解，认为肉桂霸道犀利，茶味十足。事实上，肉桂还具有甜味和淡雅的花香。非常适合刚接触岩茶的茶友。
2.果味
果香浓郁，通常存在于中火和全火肉桂中。香气沉入水底。如果果香和水很好地融合，汤就会变得浓稠饱满。情况就是这样。除了甜美的果香值得细细品味之外，果香肉桂也是一绝。茶汤饱满、圆润、甘甜、肥厚、筋道、有内涵、有层次，任何赞美都不为过。
高火的肉桂也会产生果香，满火是新鲜果香，高火就像刚炒好的坚果，每次冲泡都会转化为新鲜果香或花香。
3.肉桂
它就像香水的基调一样，贯穿整个酿造过程。然而，在花香、果香的干扰下，肉桂香往往被茶爱好者所忽视。
肉桂香气主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的浓郁和霸气。传统的肉桂香味给喉咙带来强烈的整体刺激。吸一口气，这是一种类似炖肉桂的味道，香气辛辣、尖锐、浓烈，喝几次纯正的肉桂香肉桂，嘴里自然会记住它。
4. 花香和果香
花香和果香，这个很好理解，就是花香和果香交织在一起。有的茶，头几次冲泡时会出现花香，但冲泡几次后，就转变成果香，而且花香和果香交织在一起。
一般来说，中火和大火技术的肉桂会带有花香和果香。