普洱茶分为熟茶和生茶。生普洱茶味苦，有刺激性。苯酚含量较高；熟茶滋味温和，香气陈旧或木香，杯底有蜜香，滋味醇厚顺滑，甜味不明显，韵味重，甜度高。
普洱茶的口感描述：
1、生茶
陈化后，生茶颜色由深绿色转为黄色。经过后期陈化和后发酵，生饼也具有甜、软、厚、香、醇的口感，涩味已退去。甜味和唾液立刻出现在嘴里。
幼嫩的生茶呈深绿色，与冲泡后的茶叶颜色相同，汤色为淡黄色或绿黄色。
2、熟茶
陈化后，堆茶的滋味已完全退去，汤色红亮，滋味甘滑、醇厚、柔和、厚实。老普洱茶的香气更加崇高。闻。原来普洱茶是自然发酵的，但现在喝的人多了，制茶师就失去了耐心，人为加热发酵，不用等很长时间就可以喝了。因此，熟茶有自然发酵和人工发酵之分。
自然后发酵茶经过年复一年的发酵，其味道每年都不同、变化。普洱茶的魅力就在于它不断的变化所带来的惊喜。人工发酵的熟茶后期不会有太大变化，比较稳定。