马头岩位于正岩核心茶区，与九龙科、天心岩等著名产区接壤。马头岩肉桂茶拥有良好的自然生长环境，制成的干茶符合高档茶的特点。肉桂茶条索细长，枝条短而细，叶稍薄，色泽黑绿，肉质香浓持久，香气浓郁，汤色橙黄色，叶底柔软明亮，红边明显。是一个珍贵的品种。
肉桂以其浓郁而持久的香气而受到人们的喜爱。除具有其他岩茶的滋味特征外，还具有典型的肉桂香味；品质好的有乳香香味，有的甚至有桂花、桃子的香味。每泡的香气和味道都有更多的层次变化，七八泡后还有余香。
其味醇厚，水中沉香，饮后芳香四溢。当然，它也有其缺点。大多数肉桂汤都带有轻微的涩味，这是其品种的特点之一。
肉桂，以香味着称，是岩茶中最霸道的品种之一。它也是武夷岩茶最受欢迎的品种之一。不同山场的肉桂有着截然不同的特点和变化，这也是它的魅力所在。喜爱岩茶的朋友们已经从以前的饮用品种变成了现在最爱的“山田”。
也就是说，同一种肉桂，生长在不同的小产区，会形成不同的味、香、味特征，如牛兰坑的肉桂（戏称“牛肉”）、马头岩的肉桂（戏称“马肉”） 、天心岩肉桂（戏称“心肉”）、虎啸岩肉桂（戏称“老虎肉”）等，各有特色。