黄茶是微发酵茶的一种。它本质上是冷的。它是六大茶类之一。黄茶产区主要分布在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、广东等产区。其生产工艺为绿色化、滚动化。闷黄、干燥，制成的干茶具有三黄的特点：干茶金黄、汤色杏黄、叶底亮黄。
什么是黄茶：
黄茶属于微发酵茶，在加工方法上与绿茶有很多相似之处。黄茶和绿茶的加工工艺大致相同，但多了一道“闷黄”工序，将茶坯变成黄叶黄汤的成品。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的著名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。小黄茶有雅安黄茶，大黄茶有广东大青青。
闷黄色意味着氧化。在氧化过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其成为刺激性较小的物质。绿茶之所以比较刺激、寒凉，也是因为它没有被氧化、变黄。
如何辨别黄茶的品质：
不同品种的黄茶色泽、香气有明显差异。就干茶而言，君山银针的芽较肥大，形似针，有毳毛，但与白毫银针有较大区别。蒙顶黄芽干茶的形状较为扁平、挺拔。有的黄茶叶子较粗，茎又长又壮。
黄茶是黄叶黄汤，但不同的黄茶其鲜润程度不同。优质干黄茶呈明亮的金黄色，茶汤呈亮黄色。劣质黄茶的茶汤浑浊。
干黄茶的香气有脆米味，说明黄茶的炭火加工生产工艺符合标准要求，火工充分。高品质的黄茶会给人一种清爽的感觉。冲泡后的黄茶汤具有玉米的甜味，滋味醇厚爽口，涩味较弱，但甜味较强。