冲泡后的安溪铁观音汤色金黄色，清澈无杂质，具有天然浓郁的兰花香。柔软光亮，有皱纹，俗称“缎子”，并具有红叶心绿叶缘的核心特征，称“绿叶红边”。
铁观音最迷人的地方在于其浓郁的兰花香。兰花香是一种类似兰花香的特殊茶香，给人留下深刻的印象。但并不是所有的铁观音茶都会有兰花香，只有少数生产成功的优质产品才会有明显而浓郁的兰花香。
很大一部分工艺失败的铁观音不会有很高的兰花香。优秀的产品。因此，评价铁观音的兰花香是否纯正、高雅，应以冲泡时间为依据。
关于铁观音的味道：
毫无疑问，饮用口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。饮用滋味可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩或纯）、口感（让茶汤在口中流动，仔细感觉，是否会有放大的瑕疵，主要指苦、涩、粗）和吞咽感觉（滑动嘴巴仍会感觉堵塞）。
1. 导入亲和力
虽然好茶不怕苦，但如果太苦，无疑是难以接受的，但轻微的苦味还是可以接受的；几乎没有苦味为好；而涩味是最忌讳的，好茶就怕涩味——如果又苦又涩，这种茶的品质肯定是劣质的；优质产品应无苦味或微苦味，无明显涩味。当你进入茶汤时，你会感觉到茶香四溢，给人一种甘甜的感觉，这是好茶的第一要素。
2、口感
茶汤入口后，不要急于进入胃中。可以在嘴里轻轻转动，让茶水流过整个口腔，让所有的味觉神经都能仔细感受。这时，茶的优点和缺点就会被放大。让人感觉难以形容的美妙，满口茶香；如果苦味明显，则会进一步放大；另外，很多铁观音都会有一种粗糙的感觉，就是感觉口腔的某个地方好像覆盖了一层厚厚的一层（一般是舌头、舌根），如果粗糙的感觉不明显，而且很快就消失了，那么应该没问题；但如果粗糙感强烈，持续时间较长，就会让人感觉不舒服，也很难泡出好茶。
3.吞咽感觉
茶汤滑口仍有堵塞感，吞咽时常能感觉到。高档铁观音茶汤要求口齿顺畅，不可潦草吞咽。经历过如此美妙的体验后，一般都会感觉有些粗糙，这种茶很难达到高品位。
关于铁观音的甘韵
甜、韵是铁观音最迷人的特点之一。好茶回味悠长，几个小时内还能闻到香味，太神奇了！不过，铁观音的背甜背韵风格有很多种：
1.回到甜蜜
无论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质的产品喝完后都会立即在喉咙里产生甜味，然后上升并扩散到整个口腔，持续时间较长；但甜度可强可弱，可短可长。
一般来说，余味浓者为佳，但只要能明显感觉到，这种余味就很自然；关键在于能保存多久—— 有的铁观音，茶香、口感等指标都不错，但甜化时间短，基本上喝完了，这种茶的档次不会那么高。
2. 甜化
优质的中发酵铁观音会有非常明显的后甜感，而轻发酵的产品则不会有这个特点；后甜和后甜同时产生，给人一种醇厚的感觉，这就是传统观音的魅力，但现在高质量的中发酵产品很少，所以你不必要求严格，只要知道就可以了。
3、盛金
喝了好茶后，会有明显的生津作用。即使喝了几个小时，口中的液体依然流出来，让人感觉非常美妙，但并不是所有的茶都是这样，只有少数优质产品才会有这样的效果。这个表现：品质越好，制作时间越长，约为——。如果你有幸喝到真正的铁观音，你会发现喝了几个小时后，甜香残留在口中，津液增长。久久难以忘怀……
