大红袍母树有6棵,生长在武夷山天心岩九龙洞的岩壁上。母树有北斗一号、北斗二号、契丹3个品种。现在,经过茶叶研究所工作人员的努力,通过无性繁殖成功培育出大红袍品种,并在三坑、梁涧及周边地区批量种植生产。
从上层石刻旁边的第一棵茶树开始,依次编号。上层1-4号是历史记载的大红袍母树,品种各异。中层5棵、底层6棵,是1980年修建九龙克明丛花园时从1号、2号压条带移植过来的,2006年对6棵大红袍母树进行了保护免采。
大红袍成品茶分为“纯大红袍”和“商品大红袍”两大类。
1、纯种大红袍
即以大红袍母树的某一品系单独通过无性繁殖培育出子树,然后采收加工茶叶。茶树无性繁殖后,子树的性状与其相应的母树基本相同。也就是说,相当于间接喝了“母树”。
目前广泛用于制作大红袍的契丹,是由大红袍2号、6号选育而成。因此,契丹品种制成的大红袍堪称“纯正大红袍”。
纯种大红袍怎么样?基本上可以参考母树的描述。
1941年,林福泉在《武夷大红袍茶产销记》中记载,“大红袍浓郁芬芳,如桂花,冲泡九次,余香缭绕”。
2、商品大红袍
所谓“商品大红袍”是由“大红袍之父”陈德华及其同事于1985年在茶叶科学研究所配制成功,并将产品推向市场。是目前市场上见到的大部分大红袍。
它是根据消费者的口味和需求,由多个品种的岩茶拼配而成。
话虽如此,不谈“搭配”的变色了。如上所述,六棵大红袍母树中有四个不同的品种,直接用它们泡制的大红袍茶本来就是“拼配版”。
商品大红袍一般用4-5株茶。常用的拼配方法是以水仙、肉桂为主,辅以白鸡冠、铁罗汉、北斗等其他几种茶类。
勾兑的总体原则是“香甜、水浓、韵浓、回味好”,一点也不简单。不仅要注意原料的品种,而且调配的比例也是各家的绝活。因此,你从不同的商家和茶师那里购买的大红袍的味道会有细微的差别。
采用混合的方法,使每个品种都能在其专业领域得到充分发展。就像音乐会一样,独奏有自己的情绪,而交响曲则有和谐而宏伟的气势。