采摘下来的鲜苦丁茶叶，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤，就完成了苦丁茶的制作。具体步骤：
1、萎凋：主要有三种方法：
(1)加热萎凋：采用电加热、木炭等人工加热，速度快、效率高，但如果火候控制不好，质量不易保证。
(2)室内自然萎凋：主要在通风透光的室内进行。即用竹席将茶叶均匀摊开。约15-20小时后，均匀翻动数次，蒸发50%-60%的水分。待叶柄、叶芽变软后，枯萎完成。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(3)日光萎凋：将鲜叶铺在竹席上或放在阳光下晒干。晴天只需30分钟，阴天则要看软弱程度。总之，枯萎的标准是：叶形萎缩；粗茎失水变软，不易折断；绿色气味减弱。
2、整理：整理是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是整理要均匀、彻底，并掌握“高温、少叶、抛炒结合”的原则。手工炒菜，一般用铁锅，直径要大，锅温在150-200之间，先高后低，一次在锅里炒2公斤左右的叶子，并且机器加工量增加了一倍。绿化标准：叶色由鲜绿变为深绿，茶叶握紧时稍有粘性，粗茎不断折叠，绿气消失，有茶香。
3、揉捻：苦丁茶一般芽叶较粗，茎较大，所以常采用热揉捻。揉的时候要用小火翻炒揉捏。温揉也必须在热炉上进行，冷揉一般很少采用。热揉的方法是，待茶叶粘附力强时，将茶叶滚成团块，出锅整形，或抓住每个芽的主茎，将一片叶或几片叶逐片揉搓，形成绳子形状。也可将数片叶子卷成方圆或三角形等，使其精致典雅。冲泡后返青，呈现出极佳的香气、滋味、形状。要求幼叶形成率在80%以上，过老芽形成率仅为60%-70%。
4、干燥：鲜叶枯、绿、揉、定型后，立即摇匀，撒在阴凉处的竹席、簸箕或晒场上，切忌阳光直射。当茶叶能被压碎、粗梗被折断、莲根被折断时，说明茶叶的含水量为3%-5%。此时，茶叶已干。若采集后天气阴雨，加工后必须低温缓慢晾干，直至干燥。
想要泡出美味的苦丁茶，必须遵循以上的原则和方法，这样才能泡出味道、色泽、口感都美味的茶。泡茶的方法比较讲究，它与食物不同，方法和步骤对我们来说极其重要，所以我们一定要了解好泡茶的方法。希望以上的介绍能够对您有所帮助。