红茶和绿茶的主要区别在于生产过程。绿茶的制作过程是杀青、揉捻、干燥。绿茶是不发酵的茶，是冷茶；红茶属于全发酵茶，茶性温和，两者的外观、色泽、汤色、滋味也有很大区别。
红茶和绿茶的主要区别
绿茶，又称不发酵茶。茶叶以适宜的茶树新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。其干茶颜色和冲泡后的茶汤及叶底以绿色为主。
红茶是以适宜制作本品的茶树新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻（切）发酵而成。通过干燥等典型工艺精制而成。因其干茶颜色，冲泡出来的茶汤以红色为主。
红茶和绿茶的味道是不同的。红茶在发酵过程中咖啡因较少，茶红素较多，因此不像绿茶那么涩；而绿茶比红茶更香，因为绿茶保留了芳香油。泡茶的水温不同。高档绿茶，特别是芽叶细腻的名优绿茶，一般用80左右的沸水冲泡。
水温过高，容易破坏茶中的维生素C，咖啡碱也容易析出，导致茶汤变黄、味苦。饮用各种花茶、红茶、中低档绿茶，宜用90-100度的开水冲泡。水温低，茶叶中的有效成分就会少，茶叶就会淡。
从茶性来看，绿茶偏寒，而红茶偏温，所以喝时要根据自己的体质选择更适合自己的茶。只有适合自己饮用的茶，才会对身体有更好的保健作用。当然，要注意健康饮酒。
